El Gran Ceviche

El anticucho es el plato por excelencia que se come en las calles de Perú. El street food peruano. Se pueden preparar anticuchos con distintas carnes y cortes, aunque en todos los casos el  ají panca  y el vinagre son los grandes protagonistas de este plato. Tipos de anticucho: Corazón de vaca, el tradicional. Hay que limpiarlo bien, sacar todo nervio y grasa. Corazón de pollo, que son los más prácticos y ricos para hacerlos. Aunque según uno esté es más o menos difícil conseguirlos. Pierna de pollo (o pata según algunos países) sin piel, Solomillo de res (lomo, en argentina), para mí, el mejor junto al de pollo. Panceta de cerdo, que tiene que estar cocida Pescados, aquellos que aguanten ser cocinados a la parrilla Pulpo, que tienen que estar cocidos. Son increíbles, pero sinceramente prefiero comer estos mariscos en otros platos, que no tenga que competir con otro sabores. Lo que varía entre uno y otro, es la duración de la cocción, o que ya están cocidos como el caso de la panceta o

El chef argentino Fernando Trocca viene subiendo recetas todos los días en su cuenta de Instagram @ftrocca. Tiene muy buena variedad ya que tres días a la semana sube de pescados, unas dos con carne vacuna y otras con pollos. Todas los platos que comparte son con ingredientes que uno suele tener en la casa. En un video muestra cómo limpiar los intestinos de los langostinos, claramente aplica también para los camarones. A diferencia de algunas otras técnicas que utilizan mondadientes o escarbadientes, en este caso lo hace directamente con un cuchillo.

El chef español Ander González, propietario del restaurante Astelena 1997, ubicado en San Sebastián, indica cómo pelar los langostinos. Es decir, sacar el intestino de este riquísimo marisco. La técnica que utiliza este famoso cocinero guipuzcoano es muy buena ya que el langostino no pierde la forma. No utiliza un cuchillo, sino lo saca estirándolo con un mondadientes (palillo de dientes o escarbadiente) desde la cabeza manteniendo erguido el marisco. En el video de abajo, del programa vasco del portal eitb.eus. Para ver programas completos en: http://www.eitb.tv/es/video/5934/