El Gran Ceviche

El anticucho es el plato por excelencia que se come en las calles de Perú. El street food peruano. Se pueden preparar anticuchos con distintas carnes y cortes, aunque en todos los casos el  ají panca  y el vinagre son los grandes protagonistas de este plato. Tipos de anticucho: Corazón de vaca, el tradicional. Hay que limpiarlo bien, sacar todo nervio y grasa. Corazón de pollo, que son los más prácticos y ricos para hacerlos. Aunque según uno esté es más o menos difícil conseguirlos. Pierna de pollo (o pata según algunos países) sin piel, Solomillo de res (lomo, en argentina), para mí, el mejor junto al de pollo. Panceta de cerdo, que tiene que estar cocida Pescados, aquellos que aguanten ser cocinados a la parrilla Pulpo, que tienen que estar cocidos. Son increíbles, pero sinceramente prefiero comer estos mariscos en otros platos, que no tenga que competir con otro sabores. Lo que varía entre uno y otro, es la duración de la cocción, o que ya están cocidos como el caso de la panceta o

3 restaurantes de Chicago, la ciudad de los vientos, que hay que conocer. Uno de la cadena de Gastón Acurio, otro con el espíritu peruano y otro con una locación excelente. El primero es Tanta Chicago de la cadena de Gastón Acurio (118 W Grand Ave). Es ideal para conocer los platos de los platos de la abuela pero con una vuelta de tuerca. Es el restaurant peruano por excelencia en Chicago. Probar el ceviche clásico (usd 19). En segundo lugar está Taste of Peru (6545 N Clark St). A diferencia de Tanta, este restaurant refleja mejor la cultura peruana. Hay música en vivo. Ideal para probar el ceviche de camarones (usd 18) o el anticucho de carne (usd 8). El otro restaurant peruano recomendado es Cabra Cevichería (200 N Green St). Muy bien decorado, con un buena vista en el Rooftop de The Hoxton. Los recomendados son el ceviche clásico (usd 17).

Se trata de uno de los platos más típicos de Perú. Es fácil, rápido, rico, simple e ideal para reunión con amigos. En Perú tradicionalmente el Anticucho se prepara con corazón de res, sin embargo se puede realizar con otros cortes. Si bien me parce muy rico el Anticucho de corazón, reconozco que se trata de un músculo no muy tierno por ende requiere una buena maceración previa. Recomiendo probar con distintos cortes y así ver cuál es que el que más te agrada. El TIP a tener en cuenta es ver si se trata de un corte fibroso, tierno o duro, dependiendo de eso macerarlo por más tiempo. Así como también a medida que el corte sea más tierno, más agresivo se puede ser con el fuego en la cocción. En esta ocasión opto por el Lomo. Corte noble pero requiere no pasarse con la cocción para que no quede muy seco. Buscar un punto vuelta y vuelta. Ingredientes: 100 cc de crema de ají 200 grs de lomo 100 cc de aceite de girasol 1 diente de ajo picado 150 grs de batata 100 cc de vinagre