El Gran Ceviche

La leche evaporada es un lácteo que se consigue en lata y que es usado para muchos platos como Suspiro a la limeña o las Papas a la huancaína . Se trata de leche con una reducción del 60% del agua que posee originalmente, por ende es más espesa. La diferencia que posee con la leche condensada es que esta última posee mucha azúcar mientras que a la evaporada no se le agrega. ¿Dónde se puede comprar la leche evaporada? En Buenos Aires,  se puede conseguir en verdulerías de bolivianos o peruanos. También en Liners o por el Abasto. También se puede comprar por  Mercadolibre . La leche evaporada más conocida en Argentina es la Gloria. Ahora bien ¿Cómo hacer la leche evaporada? Muy fácil, sólo debes contar con tiempo, una hora y media aproximadamente. 1) Coloca la leche entera en la cacerola de boca ancha. 2) A fuego fuerte hasta que la leche empiece a subir, ahí bajar al mínimo. 3) Revolver continuamente hasta que se reduzca un 60% de la leche. Listo! ya tienes la leche evaporad

Este es uno de los platos más típicos de Perú. Es muy fácil de hacerlo y es ideal para una entrada fresca. Ingredientes 3 ajíes amarillos (o una unidad de salsa de ají, tipo Amarillín, ver foto) 1 diente de ajo 300 grs de queso fresco 70 cc de aceite de oliva 1 lata de leche evaporada 2 huevos duros 50 grs de aceitunas negras 7 galletitas de soda (o de agua) o pan del día anterior 4 papas medianas 50 grs de lechuga Sal y pimienta a gusto Manos a la obra Hervir las papas enteras con piel. Luego, esperar que se enfríen y pelarlas. Cortarlas en ruedas de aproximadamente 5 mm de ancho. Reservar. Saltear los ajíes (sin las semillas ni las venas) junto al ajo bien picado en aceite de oliva.  En una minipimer (o licuadora) procesarlo e ir agregando el queso, aceite de oliva,  la leche evaporada, las galletas (o pan) hasta que quede cremoso. Servir la crema conseguida sobre las papas, sumar los huevos cortados por la mitad de modo transversal y sumar la aceituna.

Todos los productos que forman parte de las distintas variantes de los ceviches y tiraditos poseen buenas propiedades alimenticias. Esta pequeña guía es sólo con la finalidad de poder ver y calcular la cantidad de calorías que posee el ceviche que están por comer. El ceviche peruano información nutricional se destaca por ser bajo en calorías y alto en proteínas.  El pescado, al ser crudo, aporta proteínas, Los restantes ingredientes como la lima, la cebolla o el ají ayudan a la desintoxicación y eliminación de los excesos de nuestro cuerpo. El pescado se trata de una proteína magra de fácil asimilación y de alto valor biológico. Posee entre 15-20 gramos de proteína por 100 gramos de pescado. Además, aporta omega3, sobretodo si se trata de pescados azules (o grasos). Estos se caracterizan por tener una proporción de grasa inserta entre los músculos mayor al 5%. Los blancos (o magros) en cambio, poseen solo un 2%. En cuanto a los demás ingredientes, como a la lima (o el lim

Es frecuente que se pregunte esta diferencia. Bien, antes que todo ambos, langostinos y camarones, son crustáceos, es decir poseen un caparazón que los protege y que se van modificando a medida que el animal se desarrolla. Para sumar una "confusión" más al tema, según el país se intercambian los nombres, por eso prefiero utilizar la siguiente distinción: Langostino, penaeus ;  Camarón, palaemon. Diferencias Largo y color El Langostino mide entre 12 y15 cm de largo de color grisáceo. El Camarón tiene una longitud de 3 a 8 cm y su cuerpo de color pardusco. Cuerpo En cuanto a la morfología del cuerpo, no se nota a simple vista realmente, pero son las siguientes: Camarón: posee la cabeza superpuesta en el tórax y en el abdomen. Langostino: la cabeza se superpone al tórax y, éste último se superpone al abdomen. Por otro lado, el camarón posee la curva del cuerpo más pronunciada que el langostino. Patas Ambos cuentan con diez patas. Sin embargo:

Vamos con una variación de ceviche de Langostinos. Esta receta la recomiendo para aquellas ocasiones que se prefiera no invertir tanto en langostinos  pero a la vez contar con un poco más de cantidad de ceviche. Es ideal como plato de entrada, ya que es fresco, liviano, elegante y riquísimo. Ingredientes (ver Kcal ) : 12 langostinos 10 limas 8 tomates cherry 1/2 ají rocoto 1 palta 2 grs de cliantro Sal y Pimienta a gusto Manos a la obra Limpiar los langostinos ( video ), tanto los intestinos como la carcasa. Cortarlos perpendicularmente en trozos de un centímetro. En un bowl poner los langostinos y agregar el jugo de las limas. Agregar el rocoto, los tomatitos cortados por la mitad, el rocoto en tiritas finitas, la palta en cubitos. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta y cilantro.

Aquí mi experiencia en  La Mar Cevichería en Lima  (marzo 2013) Se trata del decimoquinto mejor restaurant de Latinoamérica según el ranking de  The Worlds 50 best . Si bien la experiencia de probar la degustación de ceviche me pareció excelente, el servicio y los postres no están a la altura de uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica. En cuanto a la fachada del lugar y cómo presentan la carta me pareció muy original y entretenida. Ahora bien, vamos a meternos directamente a la degustación. La experiencia constaba de: Clásico: Pesca del día en leche de tigre clásica al ají limo picado Mixto: De todos los mariscos en leche de tigre con ají limo picado Chalaco: De todos los mariscos con chicharón de calamar en leche de tigre al rocoto Nikkei: De dados de atún en sabrosa leche de tigre nikkei Carretilla: De mariscos picados estilo carretilla. El que más me gustó fue el Ceviche Nikkei (el segundo de la foto, empezando por la derecha). Vale decir que Nikkei sig

Ingredientes   (ver  Kcal ) : 500 grs de papa amarilla 80 grs de trucha ahumada en filetes 1 morrón (ají) amarillo 1/2 ají rocoto 1/2 palta 1/2 cebolla morada 1 limón 1/2 diente de ajo 50 grs de mayonesa (si es de oliva mejor) 30 cc aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Manos a la obra Realizar puré de papas. Sacar las semillas de los ajíes amarillos y saltear con el ajo en aceite de oliva.  Procesar lo salteado y agregar al puré de papas. Agregar sal y pimienta más el jugo de limón. Mezclar hasta que quede todo bien integrado.  Para hacer la mayonesa rosada: limpiar las semillas del rocoto y hervirlo en abundante agua y vinagre. Cuando esté bien blando, retirar del agua y dejar enfriar. Mezclar el rocoto con la mayonesa y agregar los filetes de trucha desmenuzados. Integrarlos bien.  Cortar la palta en finas medialunas, salpimentar y agregar unas gotas de limón.  En un aro de metal, rellenar con 1,5 cm de masa de papas y cubrir con las paltas. Volver a añadir u

Ingredientes   (ver  Kcal ) : 200 grs de filetes de lenguado 1/2 kg de pulpo 10 limas 50grs de maíz 1/2 ají rocoto 1 diente de ajo bien picado 1 gr de cilantro 20grs de luchuga criolla 1gr de jenjibre Sal y pimienta a gusto Manos a la obra Asustar al pulpo 3 veces y luego hervirlo 25 minutos por cada kg de peso. Luego apagar el fuego y dejar enfriar en la misma agua la igual cantidad de minutos que estuvo en el fuego. Enfriar el pulpo en la heladera. Una vez que esté frío cortar los tentáculos en rebanadas delgadas y diagonales (al igual que el método del sashimi). Reservar. Cortar el filete de lenguado en tiritas de 1x4 cm. Sazonar todo con sal, ajo picado, jenjubre y pimienta. Luego integrar en un bowl el pulpo, el lenguado más el rocoto en tiritas, las cebollas cortadas tipo pluma y el jugo de las limas. Llevar a la heladera para que marine por 10 minutos. Servirlo con los granos de maíz hervidos en poco de agua y azúcar. Acompañar con hojas de lechuga y el cil

Este es el ceviche más noble y el más simple. Es el ceviche que todos debemos preparalo. Ingredientes   (ver  Kcal ) : 400 grs de lenguado 1 cebolla morada 1 diente de ajo 4 limas 1 gr de cilantro 1 ají rocoto Sal y pimienta a gusto Manos a la obra Cortar el lenguado en tiras 1,5 cm por 3 cm. Marinarlo junto al limón, el ajo bien picado, la cebolla cortada en bien fina y el ají rocoto en cubos. Mezclar bien todos los ingredientes y agregar la sal y pimienta a gusto.

El ceviche es un plato tradicional de América Latina que consiste en pescado crudo marinado en limón y otros ingredientes. El ceviche de camarón es una variación popular de este plato y es perfecto para aquellos que aman los mariscos. Con su combinación de sabores ácidos, picantes y frescos, el ceviche de camarón es una opción refrescante y deliciosa para cualquier ocasión. A continuación, te presentamos una fácil y rápida receta de ceviche de camarón que puedes preparar en casa. Ingredientes   (ver  Kcal ) : 8 camarones frescos 1 cebolla morada 1 pimiento (morrón) amarillo 1 diente de ajo 4 limas 3 grs de cilantro 1 batata mediana 1/2 palta 1 ají rocoto Sal y pimienta a gusto Manos a la obra Limpiar los camarones, tanto los intestinos como la carcasa. Cortarlos perpendicularmente en trozos de un centímetro. En un bowl poner ajo bien cortado, rocoto, agregar los langostinos y verter el jugo de las limas. Cortar la cebolla, el pimiento y la palta en tiras. Reserv