El Gran Ceviche

La crema de Ají Amarillo es base de gran parte de los platos más tradicionales de Perú, como por ejemplo el Ají de Gallina, las Papas a la Huancaína, las causas, el tamal, etc. Ingredientes: 4 ajíes amarillos 1 diente de ajo 1 cebolla morada 100 grs de maní tostado 1/2 taza e leche Sal y pimienta 1/4 taza de aceite vegetal Manos a la obra: Retirar las pepas y venas de los ajíes Colocar en una sartén a fuego medio, con un poco de aceite, la cebolla bien cortada con el ajo bien picado. Sumar los ajíes luego de 3 minutos. Cuando esté todo soasado retirar y dejar enfriar. Colocar lo sofreído en una licuadora con la leche, el aceite vegetal, el maní, sal y la pimienta. Licuar hasta dar conseguir una consistencia y listo! La preparación se puede guardar y consumirla a la brevedad.

Esta especie de ají data desde hace 8500 A.C. Es originario de la región que actualmente conocemos por Perú. Se utiliza para la preparación de distintos platos como por ejemplo: Papas a la huancaina , Causas , Ají de gallina, tamal, etc. Su aporte a la comida peruana son básicamente dos: el picor y el color. Graduando la cantidad de este ají en la preparación se logra un distinto tono y picante. Este ají pasa por los siguientes colores según su maduración: verde, amarillo, anaranjado y rojo. En Chile, por su parte, se conoce esta especie como Ají Cristal. Popularmente lo denominan ají verde, ya que su consumo se realiza sin llegar aún su maduración final.

Esta crema se utiliza como base para varios platos típico de Perú, como el Anticucho . El Ají Panca es un ají seco de color morado que hidrantándolo y, luego, licuándolo se puede usar para distintos platos. Se consiguen en las verdulerías de peruanos o bolivianos. Ingredientes: 1/2 de ají panca Aceite de maíz cantidad necesaria 1 diente de ajo Sal a gusto Manos a la obra: Retirar las venas y semillas del ají, cortarlo e hidratarlo con agua tibia por una hora.  Cuando quede el ají con una textura suave retirarlos y colocarlos en el vaso del mixer junto al ajo y el aceite hasta conseguir una crema. Salar a gusto.