El Gran Ceviche

Recomiendo que prueben las papas a la huancaína con alcaparras. Queda muy bien. La receta tradicional se sirve con pocos huevos y aceitunas y sobre una hoja de lechuga, pero yo lo preparo con mucho de los dos primeros ingredientes y ningún verde alguno.  Pero este fin de semana agregué un ingrediente más: alcaparras, típico de la cocina mediterránea. Si quieren ver el paso a paso de cómo prepararlo visiten en este link , solo deben agregar al final un lluvia de alcaparras. Les paso una foto de cómo quedó:

Este plato es muy fácil de hacerlo. En esta ocasión lo preparé como entrada para un asado argentino. Como sobró lo comimos con unas morcillas de entrada y luego un matambre. Siempre acompañado por un vino joven merlot. Ingredientes 1 diente de ajo 1 ají amarillo 5 galletitas de agua Aceite de oliva 500 ml de leche evaporada 5 papas 200 grs de queso fresco 6 aceitunas negras 2 huevos 1/4  de morrón rojo Manos a la obra Hervir las papas y dejar enfriar.  Luego cortarlas en ruedas dd 5 mm de ancho. Reservar.  En una sartén saltear el ajo y los ajíes (sin semillas) y luego ponerlos en una licuadora o minipimer con la leche y sal. Ir agregando aceite de oliva más las galletitas.  En una bandeja colocar las papas y rociar la salsa obtenida. Agregar tiritas de morrón, cuartos de huevos y aceitunas negras. Servirlo frío. 

Se trata del postre tradicional peruano. Con esta receta fácil de hacer vas a impresionar a tus invitados. Con su sabor fresco y su textura suave y aireada, estos dulces son una delicia para el paladar. Aquí te presentamos una receta fácil para hacerlos en casa, perfecta para todos los amantes de la cocina peruana. Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 200 grs de azúcar 100 cc de oporto 1 gr de canela en polvo 3 huevos Sal a gusto Manos a la obra: Mezclar ambas leches en una cacerola con una pizca de sal y poner a hervir. Revolver constantemente hasta que tome una consistencia (que espese). Retirar e incorporar solo las yemas moviendo con rapidez. Dejar enfriar y luego colocarlo en una copa. En otra cacerola poner el azúcar y cubrirla con el oporto. Colocarlo en el fuego hasta que toe punto de almíbar. Retirar y agregar poco a poco las claras batidas a punto de nive, mientras se sigue batiendo hasta que enfríe. Poner el merengue en una

La leche evaporada es un lácteo que se consigue en lata y que es usado para muchos platos como Suspiro a la limeña o las Papas a la huancaína . Se trata de leche con una reducción del 60% del agua que posee originalmente, por ende es más espesa. La diferencia que posee con la leche condensada es que esta última posee mucha azúcar mientras que a la evaporada no se le agrega. ¿Dónde se puede comprar la leche evaporada? En Buenos Aires,  se puede conseguir en verdulerías de bolivianos o peruanos. También en Liners o por el Abasto. También se puede comprar por  Mercadolibre . La leche evaporada más conocida en Argentina es la Gloria. Ahora bien ¿Cómo hacer la leche evaporada? Muy fácil, sólo debes contar con tiempo, una hora y media aproximadamente. 1) Coloca la leche entera en la cacerola de boca ancha. 2) A fuego fuerte hasta que la leche empiece a subir, ahí bajar al mínimo. 3) Revolver continuamente hasta que se reduzca un 60% de la leche. Listo! ya tienes la leche evaporad

Este es uno de los platos más típicos de Perú. Es muy fácil de hacerlo y es ideal para una entrada fresca. Ingredientes 3 ajíes amarillos (o una unidad de salsa de ají, tipo Amarillín, ver foto) 1 diente de ajo 300 grs de queso fresco 70 cc de aceite de oliva 1 lata de leche evaporada 2 huevos duros 50 grs de aceitunas negras 7 galletitas de soda (o de agua) o pan del día anterior 4 papas medianas 50 grs de lechuga Sal y pimienta a gusto Manos a la obra Hervir las papas enteras con piel. Luego, esperar que se enfríen y pelarlas. Cortarlas en ruedas de aproximadamente 5 mm de ancho. Reservar. Saltear los ajíes (sin las semillas ni las venas) junto al ajo bien picado en aceite de oliva.  En una minipimer (o licuadora) procesarlo e ir agregando el queso, aceite de oliva,  la leche evaporada, las galletas (o pan) hasta que quede cremoso. Servir la crema conseguida sobre las papas, sumar los huevos cortados por la mitad de modo transversal y sumar la aceituna.