El Gran Ceviche

Recomiendo que prueben las papas a la huancaína con alcaparras. Queda muy bien. La receta tradicional se sirve con pocos huevos y aceitunas y sobre una hoja de lechuga, pero yo lo preparo con mucho de los dos primeros ingredientes y ningún verde alguno.  Pero este fin de semana agregué un ingrediente más: alcaparras, típico de la cocina mediterránea. Si quieren ver el paso a paso de cómo prepararlo visiten en este link , solo deben agregar al final un lluvia de alcaparras. Les paso una foto de cómo quedó:

Este plato es muy fácil de hacerlo. En esta ocasión lo preparé como entrada para un asado argentino. Como sobró lo comimos con unas morcillas de entrada y luego un matambre. Siempre acompañado por un vino joven merlot. Ingredientes 1 diente de ajo 1 ají amarillo 5 galletitas de agua Aceite de oliva 500 ml de leche evaporada 5 papas 200 grs de queso fresco 6 aceitunas negras 2 huevos 1/4  de morrón rojo Manos a la obra Hervir las papas y dejar enfriar.  Luego cortarlas en ruedas dd 5 mm de ancho. Reservar.  En una sartén saltear el ajo y los ajíes (sin semillas) y luego ponerlos en una licuadora o minipimer con la leche y sal. Ir agregando aceite de oliva más las galletitas.  En una bandeja colocar las papas y rociar la salsa obtenida. Agregar tiritas de morrón, cuartos de huevos y aceitunas negras. Servirlo frío. 

Este es uno de los platos más típicos de Perú. Es muy fácil de hacerlo y es ideal para una entrada fresca. Ingredientes 3 ajíes amarillos (o una unidad de salsa de ají, tipo Amarillín, ver foto) 1 diente de ajo 300 grs de queso fresco 70 cc de aceite de oliva 1 lata de leche evaporada 2 huevos duros 50 grs de aceitunas negras 7 galletitas de soda (o de agua) o pan del día anterior 4 papas medianas 50 grs de lechuga Sal y pimienta a gusto Manos a la obra Hervir las papas enteras con piel. Luego, esperar que se enfríen y pelarlas. Cortarlas en ruedas de aproximadamente 5 mm de ancho. Reservar. Saltear los ajíes (sin las semillas ni las venas) junto al ajo bien picado en aceite de oliva.  En una minipimer (o licuadora) procesarlo e ir agregando el queso, aceite de oliva,  la leche evaporada, las galletas (o pan) hasta que quede cremoso. Servir la crema conseguida sobre las papas, sumar los huevos cortados por la mitad de modo transversal y sumar la aceituna.