El Gran Ceviche

Martín Berasategui Olazábal el multipremiado chef español que cuenta con doce estrellas Michelin. Su restaurante, Martin Berasategui, queda en Lasarte-Oria, un municipio español de la provincia de Guipúzcoa, comunidad autónoma del País Vasco, situada a escasa distancia de la capital guipuzcoana, San Sebastián. El chef español Martín Berasategui es conocido por su versión de las gambas al ajillo, que ha sido uno de los platos más populares en su restaurante. En su versión, Berasategui agrega ingredientes como brandy, pimiento rojo y albahaca fresca para darle un sabor más complejo y una textura cremosa a la salsa. Gambas al ajillo • 750 g de gambas (gruesas) • 8 dientes de ajo pelados • 1 atado de perejil • una pizca de brandi • aceite de oliva • 1 chile fresco • sal Preparación : Pelar las gambas. En una sartén con aceite, sofreír las cáscaras de gamba y machacarlas con una botella. Majar en un mortero 4 dientes de ajo enteros y las hojas de perejil, y añadirlos

España tiene la particularidad de ser una península muy rica en cuanto a la diversidad y calidad de mariscos. Tiene la fama, y con razón, de tener los mejores del mundo. En este caso vamos a hablar de la gamba, que son muy parecidos a los camarones y a los langostinos. Mariscos: animales marino invertebrados que se comen de muchas formas. Hay de todos los rangos de precios. Abarcan  los camarones, langostinos, cangrejos, percebes (que son uno de los caros), mejillones, almejas, berberechos, chipirones, pulpos y los que están actualmente de moda, los erizos de mar. En España, el Disney de los frutos del mar, se consiguen dos variedades autóctonas de gambas: La gamba roja mediterránea , se encuentra en el Mediterráneo, preferentemente en la costa levantina española. De sabor más fuerte, más intenso. Son las más cotizadas, puede llegar a costar casi el triple de las blancas. La gamba blanca del litoral onubense , se pesca en el Mediterráneo y en la zona atlántica del Estre

Este plato típico de la gastronomía española se encuentra más bien en el sur y centro del país. En Latinoamérica, donde se dificulta conseguir las gambas, se puede usar langostinos, camarones o gambones. Ingredientes para tapeo de personas: 600 gr de gambas enteras 2dl de aceite 8 dientes de ajo pelados y picados 4 trocitos pequeños de guindilla Sal a gusto Pizca de perejil Vinagre (opcional) Manos a la obra Se pelan las gambas en crudo y se reservan. En una cazuela se vierte el aceite, los ajos picados y la guindilla. Se calienta todo y cuando empiecen a dorarse los ajos, retiramos del fuego y añadimos las gambas, el perejil, sal y un chorrito de vinagre.