El Gran Ceviche

  El ceviche es un plato tradicional de América Latina, especialmente popular en Perú. Se trata de una mezcla de marisco crudo marinado en jugo de limón y especias, lo que le da un sabor único y refrescante. La receta original de ceviche peruano incluye pescado blanco, como el corvina o el lenguado, marinado en jugo de limón fresco, cebolla roja, cilantro y ají amarillo o rocoto. Las especias y otros ingredientes pueden variar de región a región, pero el sabor intenso y citrico del limón es esencial. El ceviche es una opción popular en los restaurantes de mariscos de Perú y es una parte integral de la cultura gastronómica del país. También se puede encontrar en muchos otros países de América Latina, cada uno con su propia versión local. Además de su sabor único, el ceviche también es conocido por sus propiedades nutricionales. El pescado crudo es rico en proteínas y ácidos grasos Omega-3, mientras que el limón es una fuente de vitamina C y antioxidantes. Si desea probar el ceviche en c

Hay dos formas de destacarse como chef. Por un lado están los que uno conoce a través de los medios y redes sociales, hoy devenidos en influencers, a los que llamo "Chefs Marketineros". Por otro, están los que uno debe buscarlos. No vienen a uno. Requiere una suerte de rol activo por parte del que busca conocerlo. A éstos los llamo "Chefs de Culto". Raramente coinciden, sí pueden pasar de chef Culto a Marketinero. Los chef Marketineros hoy en día juegan un papel más bien de influencers. No venden sus productos originales (platos de comida), sino más bien su lifestyle, los productos que consume, los electrodomésticos que "utiliza", etc. Ya cumplen una función más bien de relaciones públicas. Un ejemplo de chef Marketinero es Fernando Trocca, quien supo tener a Sucre en 2013 en el puesto 29, en 2014 en el 47 y en 2015 perdió su lugar dentro de los 50 mejores restaurantes de Latin Americas's 50 Best Restaurants. Recuerdo cuando un amigo necesitaba a u

Quiero compartirles la excelente experiencia que tuve en Olaya , el último emprendimiento de José Castro Mendivil. Probé los siguientes entradas: Ceviche hijo de Olaya  Lenguado al rocoto y pasta de ajo con chicharrones de calamar, es decir rabas. Estaba rico, pero no me sorprendió. Lo que me llamó la atención es que el ceviche venía con rabas o chicharrones de calamar, lo que lógicamente daba una nueva textura y al plato. Tequeño de lomo saltado Crujiente arrollado relleno de lomo criollo saltado. Me pareció excelente. Muy recomendable, es uno de las cosas que hay que probar sí o sí. Lamentablemente no tengo fotos. En cuanto a los platos Principales: Seco de jigote de cordero, sobre una cama de cremoso humus al estilo oriente.  El cordero también me pareció muy bueno. Papiyote de melchora Pesca del día (lenguado) bañada con un mix de mariscos saltados en matequilla de finas hierbas. Muy rico y recomendable también. Tampoco cuento con ninguna foto.

Sucre es el restaurante de Fernando Trocca que fue galardonado con el puesto 29 de los mejores restaurantes de Latino América 2013 , La oferta gastronómica posee influencias italianas, españolas, japonesas y peruanas. El ceviche que probé en Sucre era de lenguado, cebolla morada, cilantro, pimiento rojo y ajo. Pero, lo que más me gustó, fue una salsa a la huancaina que acompañaba. Trocca preparó un ceviche muy similar este, pero sin la salsa a la huancaina, en el programa Trocca alla Fontán por el canal Gourmet. Si no puedes ver el video por tu dispositivo, lo podés hacer en YouTube . Ingredientes Cilantro 5 grs 1 cebolla morada 1/4 chile jalapeño 2 limas (jugo) 1 naranja (jugo) 2 filetes de lenguado 1/2 morrón rojo Aceite de oliva 3 cucharadas Sal y Pimienta a gusto Manos a la obra 1. Pele y corte la cebolla en pluma 2. Corte el morrón en fina juliana 3. Corte el jalapeño en fina juliana 4. Corte el lenguado en cubos regulares También te puede i

El ceviche de pulpo y lenguado es el típico plato de Javier Wong, catalogado como "autor del mejor ceviche del mundo" en 2009 por The Guardian y ganador del Chowzter World Award 2014 . En fin, la receta que comparto hoy es excelente. Para mí el mejor ceviche y por ende digno de prepararlo. Ingredientes (para cuatro personas):  600 grs de lenguado 400 grs de pulpo 14 limas 1 cebolla morada Sal a gusto 6 grs de cilantro Manos a la obra 1. El pulpo ya debe estar hecho y frío. Cortarlo en láminas. 2. Cortar el lenguado en cubos de 1 cm. 3. La cebolla corte en Pluma. 4. Colocar todo en bowl, salar y revolver. 5. Echar el limón y revolver. Luego agregar el cilantro y volver a revolver.

Vamos con una receta bien fácil y simple de cómo hacer un buen ceviche de lenguado. El tiempo a cocinarlo es de aproximadamente 30 minutos para servirlo como una entrada para cuatro personas. Ingredientes 650 grs de lenguado muy fresco 2 grs de cilantro 1 cebolla morada 10 limas 1/2 rocoto 1 pizca de jenjibre Sal a gusto Manos a la obra 1. Cortar el lenguado en cubos de 1 cm y reservarlos en wok. Sal a gusto. 2. Cortar las cebollas en julianas obteniendo medios aros. Agregar al bowl. 3. Sacar las pepas o semillas del rocoto más la parte blaca.Y cortarlo en tiritas y luego por la mitad. Sumarlo al bowl.. 4. Pelar la punta de un jenjibre y luego cortar en láminas y después minis cuadraditos. Prefiero no rallarlo, así nos encontramos con una sorpresa refrescante cuando estemos comiendo. Agregar al bowl. 5. Cortar las limas y sacarle el jugo sobre el bowl y agregar el cilantro (culantro) picado. Una vez que que ya tengamos todos los ing

Este es el ceviche más noble y el más simple. Es el ceviche que todos debemos preparalo. Ingredientes   (ver  Kcal ) : 400 grs de lenguado 1 cebolla morada 1 diente de ajo 4 limas 1 gr de cilantro 1 ají rocoto Sal y pimienta a gusto Manos a la obra Cortar el lenguado en tiras 1,5 cm por 3 cm. Marinarlo junto al limón, el ajo bien picado, la cebolla cortada en bien fina y el ají rocoto en cubos. Mezclar bien todos los ingredientes y agregar la sal y pimienta a gusto.