El Gran Ceviche

Video de la cuenta de TikTok del Chef en el día del ceviche. Rodrigo Fernandini, peruano viviendo en Estados Unidos, se presenta a así mismo diciendo que nació en Chiclayo, capital de la gastronomía peruana. Que estudió cocina en Le Cordon Bleu, Lima. Trabajó en el mundo de la cocina desde chibolo teniendo la suerte de compartir la cancha con grandes chefs peruanos e internacionales, incluyendo restaurantes con estrella Michelin.

Ingredientes   (ver  Kcal ) : 500 grs de papa amarilla 80 grs de trucha ahumada en filetes 1 morrón (ají) amarillo 1/2 ají rocoto 1/2 palta 1/2 cebolla morada 1 limón 1/2 diente de ajo 50 grs de mayonesa (si es de oliva mejor) 30 cc aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Manos a la obra Realizar puré de papas. Sacar las semillas de los ajíes amarillos y saltear con el ajo en aceite de oliva.  Procesar lo salteado y agregar al puré de papas. Agregar sal y pimienta más el jugo de limón. Mezclar hasta que quede todo bien integrado.  Para hacer la mayonesa rosada: limpiar las semillas del rocoto y hervirlo en abundante agua y vinagre. Cuando esté bien blando, retirar del agua y dejar enfriar. Mezclar el rocoto con la mayonesa y agregar los filetes de trucha desmenuzados. Integrarlos bien.  Cortar la palta en finas medialunas, salpimentar y agregar unas gotas de limón.  En un aro de metal, rellenar con 1,5 cm de masa de papas y cubrir con las paltas. Volver a añadir u