El Gran Ceviche

Si buscas una experiencia culinaria única en Madrid, debes visitar los mejores restaurantes de ceviche de la ciudad. El ceviche es un plato originario de América Latina que consiste en pescado o marisco marinados en limón y otros ingredientes, como cebolla, cilantro y chili. Es un plato fresco y delicioso que es perfecto para los días de verano. En Madrid, hay muchos restaurantes que ofrecen ceviche de alta calidad. Algunos de los mejores según el ranking de Tripadvisor incluyen: 1) Tampu ($$ - $$$) del chef Miguel Valdiviezo, quien marca una distinta perspectiva de la culinaria peruana haciendo de esta cocina un referente en Madrid. La comida es preparada con ingredientes de alta calidad y el ambiente es relajado y acogedor. 2) Cilindro ($$ - $$$) La comida hace hincapié en la fusión: recetas peruanas y asturianas con enfoque tradicional y criollo. Propuestas de las gastronomías peruana, chifa, nikkei y asturiana tradicional. 3) Quispe ($$ - $$$)  Ofrecen una amplia selección de opc

  El tiradito y el ceviche son dos platillos populares de la cocina peruana que comparten algunas similitudes, pero también tienen diferencias importantes. El ceviche se prepara con pescado o mariscos crudos marinados en jugo de limón, cebolla, cilantro y otros ingredientes, como ají y tomate. El tiradito, por otro lado, es similar al ceviche, pero el pescado se corta en tiras más finas y no lleva cebolla. Además, el tiradito suele tener una salsa más líquida y un sabor más picante que el ceviche. En resumen, la principal diferencia entre tiradito y ceviche es la forma en que se corta el pescado, el uso de la cebolla y la consistencia de la salsa, ya que el tiradito suele tener una salsa más líquida y un sabor más picante. Ambos platos son dignos de comerlos frecuentemente. El de la izquierda es el tiradito y el de la derecha es el ceviche.

  El ceviche es un plato tradicional de América Latina, especialmente popular en Perú. Se trata de una mezcla de marisco crudo marinado en jugo de limón y especias, lo que le da un sabor único y refrescante. La receta original de ceviche peruano incluye pescado blanco, como el corvina o el lenguado, marinado en jugo de limón fresco, cebolla roja, cilantro y ají amarillo o rocoto. Las especias y otros ingredientes pueden variar de región a región, pero el sabor intenso y citrico del limón es esencial. El ceviche es una opción popular en los restaurantes de mariscos de Perú y es una parte integral de la cultura gastronómica del país. También se puede encontrar en muchos otros países de América Latina, cada uno con su propia versión local. Además de su sabor único, el ceviche también es conocido por sus propiedades nutricionales. El pescado crudo es rico en proteínas y ácidos grasos Omega-3, mientras que el limón es una fuente de vitamina C y antioxidantes. Si desea probar el ceviche en c

Video de la cuenta de TikTok del Chef en el día del ceviche. Rodrigo Fernandini, peruano viviendo en Estados Unidos, se presenta a así mismo diciendo que nació en Chiclayo, capital de la gastronomía peruana. Que estudió cocina en Le Cordon Bleu, Lima. Trabajó en el mundo de la cocina desde chibolo teniendo la suerte de compartir la cancha con grandes chefs peruanos e internacionales, incluyendo restaurantes con estrella Michelin.

3 restaurantes de Chicago, la ciudad de los vientos, que hay que conocer. Uno de la cadena de Gastón Acurio, otro con el espíritu peruano y otro con una locación excelente. El primero es Tanta Chicago de la cadena de Gastón Acurio (118 W Grand Ave). Es ideal para conocer los platos de los platos de la abuela pero con una vuelta de tuerca. Es el restaurant peruano por excelencia en Chicago. Probar el ceviche clásico (usd 19). En segundo lugar está Taste of Peru (6545 N Clark St). A diferencia de Tanta, este restaurant refleja mejor la cultura peruana. Hay música en vivo. Ideal para probar el ceviche de camarones (usd 18) o el anticucho de carne (usd 8). El otro restaurant peruano recomendado es Cabra Cevichería (200 N Green St). Muy bien decorado, con un buena vista en el Rooftop de The Hoxton. Los recomendados son el ceviche clásico (usd 17).

Gastón Acurio, chef y empresario que promueve la gastronomía peruana, suma más de veinte restaurantes en distintos países.  En esta ocasión nos vamos a centrar en la cadena Tanta, que significa "pan" en quechua, para hacer una comparativa en los distintos países, con sus respectivos precios y calificaciones. Tanta se caracteriza por tener una carta que cambia constantemente pero que se caracteriza por ofrecer una carta con una interpretación de los platos típicos de las casas peruanas. En algunos países lo cerraron, como en Ecuador, mientras que en otros les va muy bien como en Buenos Aires. En Perú hay doce locales, cinco en Santiago de Chile, uno Chicago y otro en Buenos Aires. Tanta Lima  (precio de ceviches: sin datos)  más info aquí. Tripadvisor  lo  cataloga  como uno de los 116 mejores restaurantes de los más de 3.100 de Lima. Lo clasifica en un rango de  precios  $$-$$$. En cuanto a la clasificación de los viajeros, más del 26% lo puntuó como excelent

Quiero compartirles la excelente experiencia que tuve en Olaya , el último emprendimiento de José Castro Mendivil. Probé los siguientes entradas: Ceviche hijo de Olaya  Lenguado al rocoto y pasta de ajo con chicharrones de calamar, es decir rabas. Estaba rico, pero no me sorprendió. Lo que me llamó la atención es que el ceviche venía con rabas o chicharrones de calamar, lo que lógicamente daba una nueva textura y al plato. Tequeño de lomo saltado Crujiente arrollado relleno de lomo criollo saltado. Me pareció excelente. Muy recomendable, es uno de las cosas que hay que probar sí o sí. Lamentablemente no tengo fotos. En cuanto a los platos Principales: Seco de jigote de cordero, sobre una cama de cremoso humus al estilo oriente.  El cordero también me pareció muy bueno. Papiyote de melchora Pesca del día (lenguado) bañada con un mix de mariscos saltados en matequilla de finas hierbas. Muy rico y recomendable también. Tampoco cuento con ninguna foto.

Hoy me tenté con un ceviche de atún rojo. Se trata de un ceviche que no es para prepararlo muy seguido porque es caro y se complica conseguir este pescado fresco. El ceviche de atún rojo queda muy bien al estilo nikkei (resultado la fusión peruano-japonesa). En esta clase de ceviche se debe utilizar la salsa de soja, aceite de oliva, azúcar y obviamente el jengibre. Ingredientes: 300 grs de atún rojo 4 limas 1/2 ají rocoto 1 gr de cebollita de ciboulette 1 gr de jengibre Sal 1 cucharadita de azúcar (si es negra o morena mejor) 2 cucharaditas de aceite de oliva extra-virgen 100 ml salsa de soja Manos a la obra Cortar en cubos de 1cm el atún rojo En un bowl colocar sal y verter el jugo de las limas. Revolver. Ir agregando todos los ingredientes. En la siguiente foto podrán ver el atún en cubos, estéticamente es un diez. De todos modos, si bien se trata de un ceviche para prepararlo cada tanto, prefiero el de lenguado y pulpo (que sigue sie

Sucre es el restaurante de Fernando Trocca que fue galardonado con el puesto 29 de los mejores restaurantes de Latino América 2013 , La oferta gastronómica posee influencias italianas, españolas, japonesas y peruanas. El ceviche que probé en Sucre era de lenguado, cebolla morada, cilantro, pimiento rojo y ajo. Pero, lo que más me gustó, fue una salsa a la huancaina que acompañaba. Trocca preparó un ceviche muy similar este, pero sin la salsa a la huancaina, en el programa Trocca alla Fontán por el canal Gourmet. Si no puedes ver el video por tu dispositivo, lo podés hacer en YouTube . Ingredientes Cilantro 5 grs 1 cebolla morada 1/4 chile jalapeño 2 limas (jugo) 1 naranja (jugo) 2 filetes de lenguado 1/2 morrón rojo Aceite de oliva 3 cucharadas Sal y Pimienta a gusto Manos a la obra 1. Pele y corte la cebolla en pluma 2. Corte el morrón en fina juliana 3. Corte el jalapeño en fina juliana 4. Corte el lenguado en cubos regulares También te puede i

El ceviche de pulpo y lenguado es el típico plato de Javier Wong, catalogado como "autor del mejor ceviche del mundo" en 2009 por The Guardian y ganador del Chowzter World Award 2014 . En fin, la receta que comparto hoy es excelente. Para mí el mejor ceviche y por ende digno de prepararlo. Ingredientes (para cuatro personas):  600 grs de lenguado 400 grs de pulpo 14 limas 1 cebolla morada Sal a gusto 6 grs de cilantro Manos a la obra 1. El pulpo ya debe estar hecho y frío. Cortarlo en láminas. 2. Cortar el lenguado en cubos de 1 cm. 3. La cebolla corte en Pluma. 4. Colocar todo en bowl, salar y revolver. 5. Echar el limón y revolver. Luego agregar el cilantro y volver a revolver.

En este video del chef chileno Carlo von Mülenbrock (programa Carlo Cocina del canal www.cnnchile.com)  se puede ver cómo se prepara un ceviche verde de salmón. Por qué verde? simplemente porque se utiliza la licuadora para la leche de tigre, que al hacerlo con el cilantro, queda de color verde. Es una buena variante del ceviche. Es fresco, rápido y muy fácil de hacerlo. Hay algunos puntos del preparado de Carlo que no suelen estar en las recetas de ElGranCeviche como: Pimienta molida y tabasco, el primero le doy la bienvenida para este ceviche me encanta la combinación. En cuanto al segundo, el ají líquido, no lo comparto para el ceviche. Licua la leche de tigre con hielo, lo cual es una herramienta de doble filo. Por un lado, da un toque muy refrescante. Por el otro, deben servirse pequeñas porciones y comerse al segundo de la preparación, para evitar que se derrita la escarcha (el hielo procesado) y quede aguachento (aguado).  En fin, me gustó la preparación y la llevé a

Esta versión del ceviche se trata de preparar la leche de tigre, que es el jugo logrado de la mezcla de los ingredientes de la preparación del ceviche, con un mixer (minipimer o licuadora), de modo tal que el cilantro tiñe de verde la leche de tigre. Ingredientes 650 grs de salmón rosado (el más fresco posible) 4 grs de cilantro (culantro) 10 limas 1/2 rocoto verde 1 gr de jengibre  1 cebolla morada Sal y pimienta a gusto 1/2 palta Granos de choclos  (máiz)  en lata dos cucharas soperas Manos a la obra 1. Cortar el salmón en cubos de 1 cm y poner sal y pimienta negra molida. Reservarlo. 2. Cotar la cebolla en brunoise. 3. Cortar en tiras el rocoto 4. Cortar las limas y sacar su jugo, exprimiendo a mano, en recipiente. 5. Colocar en el recipiente de las limas, o en la licuadora, el jugo, el recoto y las limas. 6. Verter la leche de tigre en el salmón, mezclar y servirlo. Tip: colocar tres cubos de hielo en el bowl antes de servir el ceviche

El hotel Unique está muy cerca del parque de Ibirapuera, uno de los pulmones de San Paulo. Todo el hotel es es una pieza de diseño, desde la fachada del mismo, un barco enorme, hasta su piscina rojiza. Sky es el restaurante de la terraza del hotel Unique y el sushiman es Marcos Yamashita, él es el responsable de la cocina japonesa peruana. Como no podía ser de otra manera el ceviche mixto era de autor. Contaba con los siguientes ingredientes: pescado blanco (róbalo) camarones cebolla colorada algas choclos ají brasileño llamado pimenta dedo de moça Pero el rasgo más llamativo es que la "leche de tigre" era un shot o tequilero de Bloody Mary. Cuando hablé con Marcos, una persona muy atenta y con una paciencia increíble, me detalló que con este ceviche no buscaba reflejar al ceviche clásico sino brindar un plato que sea extremadamente refrescante, y lo consiguió.

Zazá Bistrô Tropical es un restaurante ubicado en Ipanema en Río de Janeiro. Posee una decoración una mezcla de tropical, kitsch, romántico y muy cálido. Vale decir que se trata de un lugar pequeño y que posee mucha concurrencia de extranjeros. Ahora bien, yendo al plato que nos interesa, el ceviche -en este caso de autor-, me pareció rico y bien presentado. Lo que le falta al ceviche de Zazá es más fuerza, personalidad, sabores más marcados y más picante. De todos modos sigue siendo un plato recomendable. El Ceviche de Frutos de Mar de Zazá cuenta con: langostinos, pescado blanco, mango, tomates cherry, pétalos de flores, unos brotes de verdes y la leche de tigre estaba compuesta con leche de coco. Venía acompañado de choclo y aparte unos chips. Ir a Zazá a probar el ceviche lo recomiendo plenamente, no por el ceviche mismo, sino por el lugar relajado y la atmósfera que posee este lugar en Ipanema.

El ceviche de camarón de Colombia dista un poco del de Perú. Posee tres ingredientes distintos: la mayonesa, salsa picante y salsa de tomate. En el video de abajo, se puede ver a Paco Nadal, periodista y blogger de El Viajero del diario El País de España, pidiendo un clásico ceviche en las playas de Santa Teresa Colombia. Al ceviche lo preparan en un chiringuito, que es una especie de pequeños locales situados en la playa. Como se vé en el video se prepara de la siguiente manera : En un bowl se ponen los camarones, sal, una salsa de ají picante, ajo, jugo de limón, mayonesa, cebolla morada bien picada, salsa de tomate y listo. También se suele sumar a lo anterior un poco de perjil y una cacharada de aceite de oliva. Si no puedes ver el video, miralo en YouTube acá .

Este fin de semana volví a Status. Como ya lo había indicado en otra ocasión , se trata de un lugar accesible a todos los bolsillos, tanto para los peruanos en Buenos Aires como para los argentinos que desean comer en un lugar de la colectividad peruana. Esta vez opté por el ceviche mixto (pescado toyo, calamar, mejillones) y de postre el suspiro a la limeña y mousse de maracuyá. Les comparto las fotos.

Este plato es una ensalada cítrica de pescado, un primo del ceviche peruano. Lo probé  en el restaurante Cocina Sunae , uno de los mejores de Buenos Aires. El Kinilaw es un plato específicamente de Filipinas y se lo prepara con tomate, naranja,  cebolla colorada, leche de coco,  albahaca y chiles. Conseguí la receta con la que prepara la mismísima Christina Sunae. Acá va: Ingredientes 8 limas 1 cebolla morada 5 grs de jengibre 1/4 de ají Amarillo 1 cucharada sopera de leche de coco Sal a gusto 500 grs de mero 1/2 taza de tomates cherry cortados al medio 1 naranja cortada en gajos Hojas de lechuga Albahaca Manos a la obra En un bowl poner la cebolla cortada en plumas, el jengibre, el ají picante en tiras, leche de coco, el mero cortado en cubitos, sal y el jugo de las limas. Mezclar y dejar reposar 8 minutos.  Agregar los tomates,  la naranja y la albahaca.  Maridaje recomendado por Sunae Cerveza Patagonia Bohemian Pilsener Larger por amargor y el arom

La Cancha tostada es una buena opción para acompañar el ceviche, sobretodo cuando no disponemos de mucho tiempo. Es rápido y efectivo. Ingredientes (para 4 copas de ceviche) 1 taza de cancha para tostar 1 cuchara sopera de aceite de oliva Sal a gusto Manos a la obra En una sartén o wok poner a calentar a fuego medio 30 segundos. Colocar el aceite y a los 20 segundo sumar las canchas con sal. Revolver constantemente para que no exploten las canchas (un minuto más o menos). Cuando esté dorado sacar rápidamente del fuego. Para sumar al ceviche hay que dejarlo enfriar, hay que recordar que el ceviche es un plato frío y no tibio, por ende debe estar todo frío.

Vamos con una receta bien fácil y simple de cómo hacer un buen ceviche de lenguado. El tiempo a cocinarlo es de aproximadamente 30 minutos para servirlo como una entrada para cuatro personas. Ingredientes 650 grs de lenguado muy fresco 2 grs de cilantro 1 cebolla morada 10 limas 1/2 rocoto 1 pizca de jenjibre Sal a gusto Manos a la obra 1. Cortar el lenguado en cubos de 1 cm y reservarlos en wok. Sal a gusto. 2. Cortar las cebollas en julianas obteniendo medios aros. Agregar al bowl. 3. Sacar las pepas o semillas del rocoto más la parte blaca.Y cortarlo en tiritas y luego por la mitad. Sumarlo al bowl.. 4. Pelar la punta de un jenjibre y luego cortar en láminas y después minis cuadraditos. Prefiero no rallarlo, así nos encontramos con una sorpresa refrescante cuando estemos comiendo. Agregar al bowl. 5. Cortar las limas y sacarle el jugo sobre el bowl y agregar el cilantro (culantro) picado. Una vez que que ya tengamos todos los ing

Nueva experiencia (20/12/2013) en Sipan , uno de los restaurantes de cocina peruana mejor posicionado en Buenos Aires. Se trata de uno de los restaurantes que supo ofrecer uno de los mejores ceviches de Buenos Aires. Hoy ya no lo hace y es una pena. El esfuerzo del restaurant se centra hoy en día más en la prensa que en la cocina.  Vale decir que es uno de los restaurantes más exclusivos de cocina peruana en Argentina. Más abajo hay una foto de la carta (tipo de cambio en dicho día USD 1 = ARS 6,5). En esta ocasión probé: El pisco sour de maracuyá, muy rico Tiracuya, que es un tiradito de salmón con una salsita de maracuyá Ceviche mixto, que tenía salmón, lenguado, langostinos y pulpo. En el caso del ceviche el plato no se reflejó lo que indicaba en la carta, ya que no había pulpo, no eran langostinos frescos sino camarones que estaban congelados. Todo insípido, aguachento, sin nada de picante. Ojalá Sipan vuelva a centrarse en la cocina y ofrezca unos ricos