El Gran Ceviche

Un must de visitar Osaka es el mercado Kuromon Ichiba, ubicado en Minami. Es el lugar donde van a comprar todos los chefs así como también los locales. Hoy en día es un gran atractivo para los turistas foodies. El mercado cuenta con unos 600 metros de largo y allí encontrarás unas 150 tiendas de pescados y mariscos frescos para preparar la comida en casa. La variedad es impresionante. Los dos pescados más emblemáticos del mercado son el conger pike (congrio) en verano y el fugu (pez globo) en invierno. El fugu tiene como característica ser venenoso. Es por eso que está estrictamente controlada por la ley en Japón, y sólo los chefs muy capacitados a través de un riguroso entrenamiento se les permite cocinar al pez. El fugu se sirve como sashimi y chirinabe.  Micha, Mitsuharu Tsumura, el chef top si es que los hay, dueño de Maido, restaurante en Lima, elegido tres años como el mejor de Latinoamérica. subió una visita al mercado que se lo puede ver en su cuenta de Instagram @mitsuharu_mai

3 restaurantes de Chicago, la ciudad de los vientos, que hay que conocer. Uno de la cadena de Gastón Acurio, otro con el espíritu peruano y otro con una locación excelente. El primero es Tanta Chicago de la cadena de Gastón Acurio (118 W Grand Ave). Es ideal para conocer los platos de los platos de la abuela pero con una vuelta de tuerca. Es el restaurant peruano por excelencia en Chicago. Probar el ceviche clásico (usd 19). En segundo lugar está Taste of Peru (6545 N Clark St). A diferencia de Tanta, este restaurant refleja mejor la cultura peruana. Hay música en vivo. Ideal para probar el ceviche de camarones (usd 18) o el anticucho de carne (usd 8). El otro restaurant peruano recomendado es Cabra Cevichería (200 N Green St). Muy bien decorado, con un buena vista en el Rooftop de The Hoxton. Los recomendados son el ceviche clásico (usd 17).

Hoy me tenté con un ceviche de atún rojo. Se trata de un ceviche que no es para prepararlo muy seguido porque es caro y se complica conseguir este pescado fresco. El ceviche de atún rojo queda muy bien al estilo nikkei (resultado la fusión peruano-japonesa). En esta clase de ceviche se debe utilizar la salsa de soja, aceite de oliva, azúcar y obviamente el jengibre. Ingredientes: 300 grs de atún rojo 4 limas 1/2 ají rocoto 1 gr de cebollita de ciboulette 1 gr de jengibre Sal 1 cucharadita de azúcar (si es negra o morena mejor) 2 cucharaditas de aceite de oliva extra-virgen 100 ml salsa de soja Manos a la obra Cortar en cubos de 1cm el atún rojo En un bowl colocar sal y verter el jugo de las limas. Revolver. Ir agregando todos los ingredientes. En la siguiente foto podrán ver el atún en cubos, estéticamente es un diez. De todos modos, si bien se trata de un ceviche para prepararlo cada tanto, prefiero el de lenguado y pulpo (que sigue sie

Prepara esta versión del ceviche con toques orientales. Muy fácil y rico. Ingredientes: 400 grs de atún rojo 8 limas 1/2 ají rocoto 1 gr de ceboliita de ciboulette 1 gr de jengibre Sal y pimienta a gusto 1 cucharadita de vinagre de arroz 1 cucharadita de azúcar (si es negra o morena mejor) 2 cucharaditas de aceite de oliva extra-virgen 100 ml salsa de soja Manos a la obra Cortar en cubos de 1cm el atún rojo En un bowl colocar sal y pimienta más el jugo de las limas. Revolver. Ir agregando todos los ingredientes. Dejar marinar por 10 minutos.

Aquí mi experiencia en  La Mar Cevichería en Lima  (marzo 2013) Se trata del decimoquinto mejor restaurant de Latinoamérica según el ranking de  The Worlds 50 best . Si bien la experiencia de probar la degustación de ceviche me pareció excelente, el servicio y los postres no están a la altura de uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica. En cuanto a la fachada del lugar y cómo presentan la carta me pareció muy original y entretenida. Ahora bien, vamos a meternos directamente a la degustación. La experiencia constaba de: Clásico: Pesca del día en leche de tigre clásica al ají limo picado Mixto: De todos los mariscos en leche de tigre con ají limo picado Chalaco: De todos los mariscos con chicharón de calamar en leche de tigre al rocoto Nikkei: De dados de atún en sabrosa leche de tigre nikkei Carretilla: De mariscos picados estilo carretilla. El que más me gustó fue el Ceviche Nikkei (el segundo de la foto, empezando por la derecha). Vale decir que Nikkei sig