El Gran Ceviche

En este video del chef chileno Carlo von Mülenbrock (programa Carlo Cocina del canal www.cnnchile.com)  se puede ver cómo se prepara un ceviche verde de salmón. Por qué verde? simplemente porque se utiliza la licuadora para la leche de tigre, que al hacerlo con el cilantro, queda de color verde. Es una buena variante del ceviche. Es fresco, rápido y muy fácil de hacerlo. Hay algunos puntos del preparado de Carlo que no suelen estar en las recetas de ElGranCeviche como: Pimienta molida y tabasco, el primero le doy la bienvenida para este ceviche me encanta la combinación. En cuanto al segundo, el ají líquido, no lo comparto para el ceviche. Licua la leche de tigre con hielo, lo cual es una herramienta de doble filo. Por un lado, da un toque muy refrescante. Por el otro, deben servirse pequeñas porciones y comerse al segundo de la preparación, para evitar que se derrita la escarcha (el hielo procesado) y quede aguachento (aguado).  En fin, me gustó la preparación y la llevé a

Esta versión del ceviche se trata de preparar la leche de tigre, que es el jugo logrado de la mezcla de los ingredientes de la preparación del ceviche, con un mixer (minipimer o licuadora), de modo tal que el cilantro tiñe de verde la leche de tigre. Ingredientes 650 grs de salmón rosado (el más fresco posible) 4 grs de cilantro (culantro) 10 limas 1/2 rocoto verde 1 gr de jengibre  1 cebolla morada Sal y pimienta a gusto 1/2 palta Granos de choclos  (máiz)  en lata dos cucharas soperas Manos a la obra 1. Cortar el salmón en cubos de 1 cm y poner sal y pimienta negra molida. Reservarlo. 2. Cotar la cebolla en brunoise. 3. Cortar en tiras el rocoto 4. Cortar las limas y sacar su jugo, exprimiendo a mano, en recipiente. 5. Colocar en el recipiente de las limas, o en la licuadora, el jugo, el recoto y las limas. 6. Verter la leche de tigre en el salmón, mezclar y servirlo. Tip: colocar tres cubos de hielo en el bowl antes de servir el ceviche

La Mar, de Gastón Acurio, realizó un corto con varias de las figuras más destacadas de Perú con un toque de humor sobre los secretos de la preparación de la Leche de Tigre. Si bien se trata de un video divertido, no deja de comunicar que hay tantas versiones de leche de tigre como cocineros que buscan poner su sello. Sin embargo, lo que no puede faltar es el cilantro (o culantro), ají limo, lima y un pescado muy fresco. Disfrunten el video (si no te permite ver tu dispositivo, click aquí ) En el video aparecen las siguientes personas: Héctor Solís, especialista en cocina norteña, chef de restaurante Fiesta;  Andrés Rodriguez, chef de Astrid & Gastón Madrid;  Diego Muñoz, Astrid & Gastón Lima;  Virgilio Martinez, chef de Central puesto número 4 de los mejores restaurantes de América Latina ;  Raúl Flores, participó en Concurso Cebiche con Sentimiento;  Toshiro Konishi, uno de los chef más sobresalientes de la fusión peruana-japonesa;  Mitsuharu Tsumura, quien c