El Gran Ceviche

3 restaurantes de Chicago, la ciudad de los vientos, que hay que conocer. Uno de la cadena de Gastón Acurio, otro con el espíritu peruano y otro con una locación excelente. El primero es Tanta Chicago de la cadena de Gastón Acurio (118 W Grand Ave). Es ideal para conocer los platos de los platos de la abuela pero con una vuelta de tuerca. Es el restaurant peruano por excelencia en Chicago. Probar el ceviche clásico (usd 19). En segundo lugar está Taste of Peru (6545 N Clark St). A diferencia de Tanta, este restaurant refleja mejor la cultura peruana. Hay música en vivo. Ideal para probar el ceviche de camarones (usd 18) o el anticucho de carne (usd 8). El otro restaurant peruano recomendado es Cabra Cevichería (200 N Green St). Muy bien decorado, con un buena vista en el Rooftop de The Hoxton. Los recomendados son el ceviche clásico (usd 17).

Gastón Acurio, chef y empresario que promueve la gastronomía peruana, suma más de veinte restaurantes en distintos países.  En esta ocasión nos vamos a centrar en la cadena Tanta, que significa "pan" en quechua, para hacer una comparativa en los distintos países, con sus respectivos precios y calificaciones. Tanta se caracteriza por tener una carta que cambia constantemente pero que se caracteriza por ofrecer una carta con una interpretación de los platos típicos de las casas peruanas. En algunos países lo cerraron, como en Ecuador, mientras que en otros les va muy bien como en Buenos Aires. En Perú hay doce locales, cinco en Santiago de Chile, uno Chicago y otro en Buenos Aires. Tanta Lima  (precio de ceviches: sin datos)  más info aquí. Tripadvisor  lo  cataloga  como uno de los 116 mejores restaurantes de los más de 3.100 de Lima. Lo clasifica en un rango de  precios  $$-$$$. En cuanto a la clasificación de los viajeros, más del 26% lo puntuó como excelent

Quiero compartirles la excelente experiencia que tuve en Olaya , el último emprendimiento de José Castro Mendivil. Probé los siguientes entradas: Ceviche hijo de Olaya  Lenguado al rocoto y pasta de ajo con chicharrones de calamar, es decir rabas. Estaba rico, pero no me sorprendió. Lo que me llamó la atención es que el ceviche venía con rabas o chicharrones de calamar, lo que lógicamente daba una nueva textura y al plato. Tequeño de lomo saltado Crujiente arrollado relleno de lomo criollo saltado. Me pareció excelente. Muy recomendable, es uno de las cosas que hay que probar sí o sí. Lamentablemente no tengo fotos. En cuanto a los platos Principales: Seco de jigote de cordero, sobre una cama de cremoso humus al estilo oriente.  El cordero también me pareció muy bueno. Papiyote de melchora Pesca del día (lenguado) bañada con un mix de mariscos saltados en matequilla de finas hierbas. Muy rico y recomendable también. Tampoco cuento con ninguna foto.

Sucre es el restaurante de Fernando Trocca que fue galardonado con el puesto 29 de los mejores restaurantes de Latino América 2013 , La oferta gastronómica posee influencias italianas, españolas, japonesas y peruanas. El ceviche que probé en Sucre era de lenguado, cebolla morada, cilantro, pimiento rojo y ajo. Pero, lo que más me gustó, fue una salsa a la huancaina que acompañaba. Trocca preparó un ceviche muy similar este, pero sin la salsa a la huancaina, en el programa Trocca alla Fontán por el canal Gourmet. Si no puedes ver el video por tu dispositivo, lo podés hacer en YouTube . Ingredientes Cilantro 5 grs 1 cebolla morada 1/4 chile jalapeño 2 limas (jugo) 1 naranja (jugo) 2 filetes de lenguado 1/2 morrón rojo Aceite de oliva 3 cucharadas Sal y Pimienta a gusto Manos a la obra 1. Pele y corte la cebolla en pluma 2. Corte el morrón en fina juliana 3. Corte el jalapeño en fina juliana 4. Corte el lenguado en cubos regulares También te puede i

Cusco es una de las visitas obligadas para todo el mundo. Posee un cierto encanto digno de disfrutarlo. Hay muchas guías y recomendaciones que se pueden encontrar en distintos sitios, blogs, etc. Yo me limito a recomendar qué hacer en un solo día, después pueden seguir las recomendaciones de otras fuentes de consultas. La idea es ir caminando a media mañana desde la Plaza de Armas, para tener una referencia, hacia el restaurante  Marcelo Batata . Pero a un ritmo lento y perdiéndose por las distintas calles, evitando a todos los turistas que aparezcan por el camino. Ya llegados al lugar pedir para ir a la terraza a tomar una cerveza y poder apreciar la vista desde ese lugar que es increíble (ver foto "prestada" de Marcelo Batata). No hacer nada más que contemplar la gran vista, tomar la cerveza e intercambiar algunas palabras con el o la acompañante con el que se esté. Pasado el tiempo que se le quiera conceder a la vista, se puede bajar al primer piso del restaurante

El hotel Unique está muy cerca del parque de Ibirapuera, uno de los pulmones de San Paulo. Todo el hotel es es una pieza de diseño, desde la fachada del mismo, un barco enorme, hasta su piscina rojiza. Sky es el restaurante de la terraza del hotel Unique y el sushiman es Marcos Yamashita, él es el responsable de la cocina japonesa peruana. Como no podía ser de otra manera el ceviche mixto era de autor. Contaba con los siguientes ingredientes: pescado blanco (róbalo) camarones cebolla colorada algas choclos ají brasileño llamado pimenta dedo de moça Pero el rasgo más llamativo es que la "leche de tigre" era un shot o tequilero de Bloody Mary. Cuando hablé con Marcos, una persona muy atenta y con una paciencia increíble, me detalló que con este ceviche no buscaba reflejar al ceviche clásico sino brindar un plato que sea extremadamente refrescante, y lo consiguió.

Zazá Bistrô Tropical es un restaurante ubicado en Ipanema en Río de Janeiro. Posee una decoración una mezcla de tropical, kitsch, romántico y muy cálido. Vale decir que se trata de un lugar pequeño y que posee mucha concurrencia de extranjeros. Ahora bien, yendo al plato que nos interesa, el ceviche -en este caso de autor-, me pareció rico y bien presentado. Lo que le falta al ceviche de Zazá es más fuerza, personalidad, sabores más marcados y más picante. De todos modos sigue siendo un plato recomendable. El Ceviche de Frutos de Mar de Zazá cuenta con: langostinos, pescado blanco, mango, tomates cherry, pétalos de flores, unos brotes de verdes y la leche de tigre estaba compuesta con leche de coco. Venía acompañado de choclo y aparte unos chips. Ir a Zazá a probar el ceviche lo recomiendo plenamente, no por el ceviche mismo, sino por el lugar relajado y la atmósfera que posee este lugar en Ipanema.

El reconocido chef y empresario Gastón Acurio vuelve a apostar en Argentina. Luego de su paso en falso con Astrid & Gastón Buenos Aires, el famoso chef pone sus fichas en La Mar Buenos Aires  que se inaugurará próximamente, entre abril y junio 2014, en el barrio de Palermo. La Mar Cebichería ya cuenta con locales en Bogotá, Lima, Miami, San Frasncisco y San Paulo. Vale decir que el de Lima, fue elegido como el decimoquinto mejor restaurante de Latino América . La nueva apuesta de Gastón Acurio será una alternativa más que atractiva en cuanto a las opciones de comida peruana en Buenos Aires. ¿Qué pasó con Astrid & Gastón en Buenos Aires? Desde mi punto de vista, se trató de una apuesta de un restaurante muy señorial y fuera del circuito gastronómico, en una ciudad donde no estaba aún instalada fuertemente el auge de la cocina peruana. Por otro lado, la gestión del restaurante llevó, aparentemente, al cierre de la filial en Argentina.  La Nueva Oportunidad Con

Este fin de semana volví a Status. Como ya lo había indicado en otra ocasión , se trata de un lugar accesible a todos los bolsillos, tanto para los peruanos en Buenos Aires como para los argentinos que desean comer en un lugar de la colectividad peruana. Esta vez opté por el ceviche mixto (pescado toyo, calamar, mejillones) y de postre el suspiro a la limeña y mousse de maracuyá. Les comparto las fotos.

Este plato es una ensalada cítrica de pescado, un primo del ceviche peruano. Lo probé  en el restaurante Cocina Sunae , uno de los mejores de Buenos Aires. El Kinilaw es un plato específicamente de Filipinas y se lo prepara con tomate, naranja,  cebolla colorada, leche de coco,  albahaca y chiles. Conseguí la receta con la que prepara la mismísima Christina Sunae. Acá va: Ingredientes 8 limas 1 cebolla morada 5 grs de jengibre 1/4 de ají Amarillo 1 cucharada sopera de leche de coco Sal a gusto 500 grs de mero 1/2 taza de tomates cherry cortados al medio 1 naranja cortada en gajos Hojas de lechuga Albahaca Manos a la obra En un bowl poner la cebolla cortada en plumas, el jengibre, el ají picante en tiras, leche de coco, el mero cortado en cubitos, sal y el jugo de las limas. Mezclar y dejar reposar 8 minutos.  Agregar los tomates,  la naranja y la albahaca.  Maridaje recomendado por Sunae Cerveza Patagonia Bohemian Pilsener Larger por amargor y el arom

Status es un restaurante peruano que fue abierto mucho antes de la fiebre de la comida peruana. Es muy concurrido por turistas que están parando en el mismo barrio (Congreso), peruanos y argentinos que gustan de la cocina de Perú. De precio muy accesible y en "la otra esquina de la moda". Lo que más me atrae de este lugar es que voy encontrando platos que me gustan mucho y no termino de decidir cuál es el que más me gusta. Los que más recomiendo son: Picante de Mariscos Lomo saltado Parihuela Ceviche mixto Suspiro a la limeña - extraordinario Van dos fotos: el lomo saltado y el picante de mariscos.

Nueva experiencia (20/12/2013) en Sipan , uno de los restaurantes de cocina peruana mejor posicionado en Buenos Aires. Se trata de uno de los restaurantes que supo ofrecer uno de los mejores ceviches de Buenos Aires. Hoy ya no lo hace y es una pena. El esfuerzo del restaurant se centra hoy en día más en la prensa que en la cocina.  Vale decir que es uno de los restaurantes más exclusivos de cocina peruana en Argentina. Más abajo hay una foto de la carta (tipo de cambio en dicho día USD 1 = ARS 6,5). En esta ocasión probé: El pisco sour de maracuyá, muy rico Tiracuya, que es un tiradito de salmón con una salsita de maracuyá Ceviche mixto, que tenía salmón, lenguado, langostinos y pulpo. En el caso del ceviche el plato no se reflejó lo que indicaba en la carta, ya que no había pulpo, no eran langostinos frescos sino camarones que estaban congelados. Todo insípido, aguachento, sin nada de picante. Ojalá Sipan vuelva a centrarse en la cocina y ofrezca unos ricos

El brunch de Hernán Gipponi del Hotel Fierro en Buenos Aires es muy recomendable. El menú, el cual consta de varios pasos, cambia semanalmente. No está demás decir que se trata del restaurant puesto n° 49 del ranking de los 50 mejores restaurantes de Latinoamericana . Uno de los pasos del menú fue un Tiradito de Langostinos, simple pero excelente. Con cebolla morada, brotes de verdes y una leche de tigre muy sutil. Si es que quieren ver el menú completo, les paso una foto del 25/11/2013.

La cocina Nikkei es la fusión de la comida japonesa y la peruana. Un claro ejemplo de esta comida en Lima es la cevichería  Nikko . Su reconocimiento a nivel internacional fue ayudado por una nota de The Wall Street Journal  en el que lo catalogó al Ceviche Nikkei de este restaurant entre los mejores 10 Ceviches de Lima. Su chef, Omar Frank Maruy, trabajó en Astrid & Gastón, donde conoció a Gastón Acurio, su padrino culinario. La propuesta de esta cevichería con platos que representan la comida Nikkei como: Pulpo al Olivo (con aceite de oliva, cebolla blanca y mayonesa al olivo) Caracoles al Sillau (caracoles de mar estofados largas horas al sillau) Anticuchín de Pulpo (al miso -ingrediente japonés- y ají panca con majado de yuca -o mandioca-) Ahora bien, Nikko se está haciendo una buen fama por su ceviche Nikkei (de atún y pulpo) y por sus postres. En cuanto a precios poseen buena relación precio calidad. La única contra es que las porciones son un poco escasas.

Cuando llegué a Lima por primera vez, fui en búsqueda del gran ceviche peruano. Era de noche. Era tarde. La idea era recorrer un poco por el hermoso barrio Miraflores y sentarse a comer un ceviche con una cerveza bien fría. El personal del hotel me indicó por dónde ir y algunos restaurantes que cierran la cocina bien tarde. Ante la pregunta si en esos lugares se comían buen ceviche, me recomendó que lo comiéra de día. No le hice caso y comí el ceviche. A la hora de volver al hotel me tomé un taxi, quien también me sugirió no comer ceviche de noche. Después me di cuenta que por tradición en Lima no se come ceviche de noche. Motivos hay varios pero sin un fuerte fundamento. Algunas teorías son: Como antes no tenían heladeras para conservar el pescado, no podían guardarlo muchas horas sin la cadena de frío adecuada. Con seguridad que a un par de personas les habrá caído tan mal que se encargaron de transmitir a sus hijos y a los hijos de estos que no se debe comer este

Aquí mi experiencia en  La Mar Cevichería en Lima  (marzo 2013) Se trata del decimoquinto mejor restaurant de Latinoamérica según el ranking de  The Worlds 50 best . Si bien la experiencia de probar la degustación de ceviche me pareció excelente, el servicio y los postres no están a la altura de uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica. En cuanto a la fachada del lugar y cómo presentan la carta me pareció muy original y entretenida. Ahora bien, vamos a meternos directamente a la degustación. La experiencia constaba de: Clásico: Pesca del día en leche de tigre clásica al ají limo picado Mixto: De todos los mariscos en leche de tigre con ají limo picado Chalaco: De todos los mariscos con chicharón de calamar en leche de tigre al rocoto Nikkei: De dados de atún en sabrosa leche de tigre nikkei Carretilla: De mariscos picados estilo carretilla. El que más me gustó fue el Ceviche Nikkei (el segundo de la foto, empezando por la derecha). Vale decir que Nikkei sig