El Gran Ceviche

El chef argentino Fernando Trocca viene subiendo recetas todos los días en su cuenta de Instagram @ftrocca. Tiene muy buena variedad ya que tres días a la semana sube de pescados, unas dos con carne vacuna y otras con pollos. Todas los platos que comparte son con ingredientes que uno suele tener en la casa. En un video muestra cómo limpiar los intestinos de los langostinos, claramente aplica también para los camarones. A diferencia de algunas otras técnicas que utilizan mondadientes o escarbadientes, en este caso lo hace directamente con un cuchillo.

Ya vimos la receta de Fernando Trocca del ceviche . Ahora les comparto la receta del Tiradito de Lenguado. La misma es del programa Trocca alla Fontán. Un detalle es que agrega cebolla, ingrediente no usado tradicionalmente para este plato y, por otro lado, una de las diferencias que posee con el ceviche. Ingredientes 2 filetes de lenguado Aceite de oliva a gusto 1/2 morrón rojo 1/4 chile jalapeño 1 cebolla morada Sal y Pimienta a gusto Manos a la obra 1. Pele y corte la cebolla en brunoise 2. Corte el morrón en brunoise 3. Corte el jalapeño en brunoise 4. Filetee el lenguado en pequeñas porciones, comenzando de la parte más angosta hacia la más ancha Si no puedes ver el video por tu dispositivo, lo podés hacer en YouTube .

Sucre es el restaurante de Fernando Trocca que fue galardonado con el puesto 29 de los mejores restaurantes de Latino América 2013 , La oferta gastronómica posee influencias italianas, españolas, japonesas y peruanas. El ceviche que probé en Sucre era de lenguado, cebolla morada, cilantro, pimiento rojo y ajo. Pero, lo que más me gustó, fue una salsa a la huancaina que acompañaba. Trocca preparó un ceviche muy similar este, pero sin la salsa a la huancaina, en el programa Trocca alla Fontán por el canal Gourmet. Si no puedes ver el video por tu dispositivo, lo podés hacer en YouTube . Ingredientes Cilantro 5 grs 1 cebolla morada 1/4 chile jalapeño 2 limas (jugo) 1 naranja (jugo) 2 filetes de lenguado 1/2 morrón rojo Aceite de oliva 3 cucharadas Sal y Pimienta a gusto Manos a la obra 1. Pele y corte la cebolla en pluma 2. Corte el morrón en fina juliana 3. Corte el jalapeño en fina juliana 4. Corte el lenguado en cubos regulares También te puede i