El Gran Ceviche

El ceviche de pulpo y lenguado es el típico plato de Javier Wong, catalogado como "autor del mejor ceviche del mundo" en 2009 por The Guardian y ganador del Chowzter World Award 2014 . En fin, la receta que comparto hoy es excelente. Para mí el mejor ceviche y por ende digno de prepararlo. Ingredientes (para cuatro personas):  600 grs de lenguado 400 grs de pulpo 14 limas 1 cebolla morada Sal a gusto 6 grs de cilantro Manos a la obra 1. El pulpo ya debe estar hecho y frío. Cortarlo en láminas. 2. Cortar el lenguado en cubos de 1 cm. 3. La cebolla corte en Pluma. 4. Colocar todo en bowl, salar y revolver. 5. Echar el limón y revolver. Luego agregar el cilantro y volver a revolver.

Todos los productos que forman parte de las distintas variantes de los ceviches y tiraditos poseen buenas propiedades alimenticias. Esta pequeña guía es sólo con la finalidad de poder ver y calcular la cantidad de calorías que posee el ceviche que están por comer. El ceviche peruano información nutricional se destaca por ser bajo en calorías y alto en proteínas.  El pescado, al ser crudo, aporta proteínas, Los restantes ingredientes como la lima, la cebolla o el ají ayudan a la desintoxicación y eliminación de los excesos de nuestro cuerpo. El pescado se trata de una proteína magra de fácil asimilación y de alto valor biológico. Posee entre 15-20 gramos de proteína por 100 gramos de pescado. Además, aporta omega3, sobretodo si se trata de pescados azules (o grasos). Estos se caracterizan por tener una proporción de grasa inserta entre los músculos mayor al 5%. Los blancos (o magros) en cambio, poseen solo un 2%. En cuanto a los demás ingredientes, como a la lima (o el lim

Ingredientes   (ver  Kcal ) : 200 grs de filetes de lenguado 1/2 kg de pulpo 10 limas 50grs de maíz 1/2 ají rocoto 1 diente de ajo bien picado 1 gr de cilantro 20grs de luchuga criolla 1gr de jenjibre Sal y pimienta a gusto Manos a la obra Asustar al pulpo 3 veces y luego hervirlo 25 minutos por cada kg de peso. Luego apagar el fuego y dejar enfriar en la misma agua la igual cantidad de minutos que estuvo en el fuego. Enfriar el pulpo en la heladera. Una vez que esté frío cortar los tentáculos en rebanadas delgadas y diagonales (al igual que el método del sashimi). Reservar. Cortar el filete de lenguado en tiritas de 1x4 cm. Sazonar todo con sal, ajo picado, jenjubre y pimienta. Luego integrar en un bowl el pulpo, el lenguado más el rocoto en tiritas, las cebollas cortadas tipo pluma y el jugo de las limas. Llevar a la heladera para que marine por 10 minutos. Servirlo con los granos de maíz hervidos en poco de agua y azúcar. Acompañar con hojas de lechuga y el cil