El Gran Ceviche

Hay dos formas de destacarse como chef. Por un lado están los que uno conoce a través de los medios y redes sociales, hoy devenidos en influencers, a los que llamo "Chefs Marketineros". Por otro, están los que uno debe buscarlos. No vienen a uno. Requiere una suerte de rol activo por parte del que busca conocerlo. A éstos los llamo "Chefs de Culto". Raramente coinciden, sí pueden pasar de chef Culto a Marketinero. Los chef Marketineros hoy en día juegan un papel más bien de influencers. No venden sus productos originales (platos de comida), sino más bien su lifestyle, los productos que consume, los electrodomésticos que "utiliza", etc. Ya cumplen una función más bien de relaciones públicas. Un ejemplo de chef Marketinero es Fernando Trocca, quien supo tener a Sucre en 2013 en el puesto 29, en 2014 en el 47 y en 2015 perdió su lugar dentro de los 50 mejores restaurantes de Latin Americas's 50 Best Restaurants. Recuerdo cuando un amigo necesitaba a u

El ceviche de pulpo y lenguado es el típico plato de Javier Wong, catalogado como "autor del mejor ceviche del mundo" en 2009 por The Guardian y ganador del Chowzter World Award 2014 . En fin, la receta que comparto hoy es excelente. Para mí el mejor ceviche y por ende digno de prepararlo. Ingredientes (para cuatro personas):  600 grs de lenguado 400 grs de pulpo 14 limas 1 cebolla morada Sal a gusto 6 grs de cilantro Manos a la obra 1. El pulpo ya debe estar hecho y frío. Cortarlo en láminas. 2. Cortar el lenguado en cubos de 1 cm. 3. La cebolla corte en Pluma. 4. Colocar todo en bowl, salar y revolver. 5. Echar el limón y revolver. Luego agregar el cilantro y volver a revolver.