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¿Quién es Gastón Acurio? Chef Peruano

¿Qué vino y cepas tomar con el ceviche? | Maridaje

 Si bien el pisco sour es la bebida tradicional para acompañar el ceviche, no siempre es fácil de conseguirlo en las distintas partes del mundo. Es allí cuando el vino blanco seco también pueden ser opciones populares para maridar con el ceviche. Algunas de las cepas recomendadas son:

  • Sauvignon Blanc: Este vino blanco seco es conocido por sus notas cítricas y herbales, como lima, hierbas frescas y tomillo. 
  • Chardonnay: Este vino blanco seco es conocido por su sabor a manzana, pera y mantequilla, y es una de las cepas más versátiles. 
  • Riesling: Este vino blanco seco es conocido por sus notas de frutas, como manzana, pera y melón, así como por sus tonos florales y minerales. 
  • Pinot Grigio: Este vino blanco seco es conocido por sus notas cítricas y herbales, como lima, hierbas frescas y tomillo. 
  • Viognier: Este vino blanco seco es conocido por sus notas de flores, frutas exóticas y especias. 


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Mariscos | Camarón de Río y Camarón de Mar | Qué es y Cómo son?

Los camarones (Caridea), tanto el camarón de río como el camarón de mar, son un infraorden de crustáceos (que tienen un esqueleto externo, exoesqueleto) decápodos (de 10 patas) . Los camarones de mar ( Heterocarpus y Pandalus) abundan en todo el mundo, salvo las zonas frías, ya que soportan un rango de temperatura que oscila entre -2 y 30ºC. Por ejemplo, hay unas doscientas cuarenta de especies que viven tan solo en las aguas costeras tropicales del pacífico de América. El  camarón de río  (Cryphiops caementarius) y el  camarón gigante de Malasia  (Macrobrachium rosenbergii) son camarones de agua dulce. Si bien estos camarones se encuentran cada vez menos,  por su depredación, son los más conocidos ya que son los que más se utilizan para los criaderos. Pero al margen de estas dos especies y más de 200 variedades de camarones de agua dulce. Si quieres saber más sobre el  camarón de río  (Cryphiops caementarius) pincha aquí.
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Diferencia entre Camarones y Langostinos

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Mariscos | Camarón de Río

El camarón de río , (cryphiops caementarius), es una especie endémica de los ríos de la costa de Perú y de la chilena. Por su calidad es muy apreciada para su consumo, de ahí lo problemas esperados: la pesca indiscriminada. Como consecuencia menos cantidad, menor tamaño y mayor valor económico. Si bien se intentaron tomar medidas como la veda, no se cumplen. La dificultad de conseguirlo en  los ambientes naturales, llevó a que aparezcan criaderos tantos de esta especie como la del camarón gigante de Malasia (macrobrachium rosembergii). A la hora de comprar este camarón de agua dulce hay que tener en cuenta los tonos, que deben ser marrones, naranjas y verdosos. El producto debe contar con su cuerpo completo, es decir que tengas sus dos tenazas, las antenas completas, la carne firme, sus patas bien adheridas. En cuanto al olor, debe ser suave, si tiene es fuerte o tiene gusto a cloro, significa que están en mal estado o fueron lavados para venderlos. No te pierdas este v
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