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¿Quién es Gastón Acurio? Chef Peruano

Causa de Trucha Rosada

Ingredientes (ver Kcal):

500 grs de papa amarilla
80 grs de trucha ahumada en filetes
1 morrón (ají) amarillo
1/2 ají rocoto
1/2 palta
1/2 cebolla morada
1 limón
1/2 diente de ajo
50 grs de mayonesa (si es de oliva mejor)
30 cc aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Manos a la obra

  • Realizar puré de papas.
  • Sacar las semillas de los ajíes amarillos y saltear con el ajo en aceite de oliva. 
  • Procesar lo salteado y agregar al puré de papas. Agregar sal y pimienta más el jugo de limón. Mezclar hasta que quede todo bien integrado. 
  • Para hacer la mayonesa rosada: limpiar las semillas del rocoto y hervirlo en abundante agua y vinagre. Cuando esté bien blando, retirar del agua y dejar enfriar.
  • Mezclar el rocoto con la mayonesa y agregar los filetes de trucha desmenuzados. Integrarlos bien. 
  • Cortar la palta en finas medialunas, salpimentar y agregar unas gotas de limón. 
  • En un aro de metal, rellenar con 1,5 cm de masa de papas y cubrir con las paltas. Volver a añadir una capa de puré y luego cubrir con un centímetro de mayonesa de trucha y terminar con una capa de puré. 
  • Retirar el aro y servir.
Receta del curso de Cocina Peruana del Gato Dumas.


Foto de Causa de Trucha Rosada
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