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¿Quién es Gastón Acurio? Chef Peruano

Leche evaporada

La leche evaporada es un lácteo que se consigue en lata y que es usado para muchos platos como Suspiro a la limeña o las Papas a la huancaína.
Se trata de leche con una reducción del 60% del agua que posee originalmente, por ende es más espesa.
La diferencia que posee con la leche condensada es que esta última posee mucha azúcar mientras que a la evaporada no se le agrega.

¿Dónde se puede comprar la leche evaporada?
En Buenos Aires,  se puede conseguir en verdulerías de bolivianos o peruanos. También en Liners o por el Abasto.

También se puede comprar por Mercadolibre.

La leche evaporada más conocida en Argentina es la Gloria.
leche evaporada gloria. imagen

Ahora bien ¿Cómo hacer la leche evaporada?

Muy fácil, sólo debes contar con tiempo, una hora y media aproximadamente.

1) Coloca la leche entera en la cacerola de boca ancha.
2) A fuego fuerte hasta que la leche empiece a subir, ahí bajar al mínimo.
3) Revolver continuamente hasta que se reduzca un 60% de la leche.
Listo! ya tienes la leche evaporada casera.

Jumbo a la Carta lo enseña muy claro en este video:



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