Gambas al ajillo por Martín Berasategui

Martín Berasategui Olazábal el multipremiado chef español que cuenta con doce estrellas Michelin.

Su restaurante, Martin Berasategui, queda en Lasarte-Oria, un municipio español de la provincia de Guipúzcoa, comunidad autónoma del País Vasco, situada a escasa distancia de la capital guipuzcoana, San Sebastián.

El chef español Martín Berasategui es conocido por su versión de las gambas al ajillo, que ha sido uno de los platos más populares en su restaurante. En su versión, Berasategui agrega ingredientes como brandy, pimiento rojo y albahaca fresca para darle un sabor más complejo y una textura cremosa a la salsa.

Gambas al ajillo

• 750 g de gambas (gruesas)
• 8 dientes de ajo pelados
• 1 atado de perejil
• una pizca de brandi
• aceite de oliva
• 1 chile fresco
• sal

Preparación:
Pelar las gambas. En una sartén con aceite, sofreír las cáscaras de
gamba y machacarlas con una botella.
Majar en un mortero 4 dientes de ajo enteros y las hojas de perejil, y añadirlos al sofrito.
Añadir brandi, una pizca de agua y hervir unos minutos. Colar y apretar para obtener un jugo concentrado.
Sazonar las colas de gamba peladas y picar grueso el perejil. Laminar los 4 dientes de ajo restantes
y saltearlos en una sartén con el aceite de oliva y el chile.
En el momento en que el ajo baile, añadir las gambas y el jugo concentrado, y apagar el fuego. Cubrir con un plato y dejar reposar 1 min.
Destapar y espolvorear el perejil.

Fte: Las 1150 recetas definitivas de Martín Berasategui

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