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¿Quién es Gastón Acurio? Chef Peruano

Anticucho Peruano

Se trata de uno de los platos más típicos de Perú. Es fácil, rápido, rico, simple e ideal para reunión con amigos.

En Perú tradicionalmente el Anticucho se prepara con corazón de res, sin embargo se puede realizar con otros cortes. Si bien me parce muy rico el Anticucho de corazón, reconozco que se trata de un músculo no muy tierno por ende requiere una buena maceración previa.

Recomiendo probar con distintos cortes y así ver cuál es que el que más te agrada. El TIP a tener en cuenta es ver si se trata de un corte fibroso, tierno o duro, dependiendo de eso macerarlo por más tiempo. Así como también a medida que el corte sea más tierno, más agresivo se puede ser con el fuego en la cocción.

En esta ocasión opto por el Lomo. Corte noble pero requiere no pasarse con la cocción para que no quede muy seco. Buscar un punto vuelta y vuelta.

Ingredientes:

100 cc de crema de ají
200 grs de lomo
100 cc de aceite de girasol
1 diente de ajo picado
150 grs de batata
100 cc de vinagre de vino tinto
1 gr de comino en polvo
1 gr de orégano
10 palillo de brochette
200 cc de aceite para freir
Sal y pimienta a gusto.

Manos a la obra
  • Cortar el lomo en trozos. Reservar.
  • Mezclar el aceite, la crema de ají, el ajo, el vinagre, el comino, el orégano y la pimienta.
  • Macerar los trozos de lomo en la mezcla durante cuatro horas en la heladera. 
  • Retirar de la heladera y agregar sal y pimienta.
  • Atravesar los lomos con los palitos de brochette.
  • Calentar la parrilla (o grill en su defecto) y a un fuego alto colocar los brochettes e ir pincelando con el jugo del macerado.
  • Servirlo con batatas fritas o sancochadas. 


Anticuchos en grill





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