Seco de Cabrito o Cordero - Receta norteña

Seco es una preparación típica del norte de Perú (Trujillo, Chiclayo y Piura). Vale decir que, el cabrito es la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad.
Tradicionalmente se prepara con plátanos verdes y la cecina. Es un plato de la cocina del amazonia que se realiza con pescados de río.

Saco de Cabrito con Yuca

Ingredientes:

300 grs de cabrito
1 cebolla
2 tomates
1/2 morrón (pimiento rojo)
150 grs de zapallo
1 ají panca
100 grs de yuca (mandioca)
1 gr de cilantro
30 cc de vinagre de vino tinto
200 cc de cerveza negra
200 cc de caldo de carne
1 gr de comino
1 gr de ajo en polvo
50 cc de aceite de maíz
Sal y pimienta

Manos a la obra:

• Macerar las presas de cabrito en una pasta hecha de ajo en polvo, 1/2 ají panca, pimienta, sal, comino y vinagre. Dejar reposar una hora.
• Preparar un aderezo salteando 1 cucharada de ajo picado, la cebolla picadita y 1/2 ají panca. Cuando halla transparentado la cebolla, agregar la carne y dorarla por todos lados. Incorporar los pimientos cortados en cubitos, el zapallo en cubos pequeños, el tomate pelado (sin semillas y en cubitos).
• Incorporar la cerveza, dejar de reducir a la mitad de su volumen inicial y agregar un vaso de agua. Dejar cocinar a fuego bajo al menos 1 hora, agregando agua caliente cada vez que se seque.
• Cuando esté tierno el cabrito, espolvorear cilantro y servir acompañado con bastones de yuca frita.
• Opcional: sumar una porción de arroz blanco domo segunda guarnición.

Receta del curso de Cocina Peruana del Gato Dumas.