El Gran Ceviche

Quiero compartirles la excelente experiencia que tuve en Olaya , el último emprendimiento de José Castro Mendivil. Probé los siguientes entradas: Ceviche hijo de Olaya  Lenguado al rocoto y pasta de ajo con chicharrones de calamar, es decir rabas. Estaba rico, pero no me sorprendió. Lo que me llamó la atención es que el ceviche venía con rabas o chicharrones de calamar, lo que lógicamente daba una nueva textura y al plato. Tequeño de lomo saltado Crujiente arrollado relleno de lomo criollo saltado. Me pareció excelente. Muy recomendable, es uno de las cosas que hay que probar sí o sí. Lamentablemente no tengo fotos. En cuanto a los platos Principales: Seco de jigote de cordero, sobre una cama de cremoso humus al estilo oriente.  El cordero también me pareció muy bueno. Papiyote de melchora Pesca del día (lenguado) bañada con un mix de mariscos saltados en matequilla de finas hierbas. Muy rico y recomendable también. Tampoco cuento con ninguna foto.

Hoy me tenté con un ceviche de atún rojo. Se trata de un ceviche que no es para prepararlo muy seguido porque es caro y se complica conseguir este pescado fresco. El ceviche de atún rojo queda muy bien al estilo nikkei (resultado la fusión peruano-japonesa). En esta clase de ceviche se debe utilizar la salsa de soja, aceite de oliva, azúcar y obviamente el jengibre. Ingredientes: 300 grs de atún rojo 4 limas 1/2 ají rocoto 1 gr de cebollita de ciboulette 1 gr de jengibre Sal 1 cucharadita de azúcar (si es negra o morena mejor) 2 cucharaditas de aceite de oliva extra-virgen 100 ml salsa de soja Manos a la obra Cortar en cubos de 1cm el atún rojo En un bowl colocar sal y verter el jugo de las limas. Revolver. Ir agregando todos los ingredientes. En la siguiente foto podrán ver el atún en cubos, estéticamente es un diez. De todos modos, si bien se trata de un ceviche para prepararlo cada tanto, prefiero el de lenguado y pulpo (que sigue sie

Se tratan de unos excelentes cuchillos japones de la compañía Kai que me regaló mi hermano. Los recomiendo sin dudarlo. Desde el punto de vista del día a día, y al ser uno de los mejores cuchillos claramente cortan perfecto, son muy manejables y precisos. Desde el lado más técnico, es una marca tradicional de cuchillería en Japón, que se caracteriza por "basarse en los siglos del arte antiguo de la forja de la espada samurai japonesa" tal como lo indica la marca. Kai cuenta con distintas series de cuchillos, la de mi reciente adquisición es la Shun Classic, una de las series de acero de damasco más completas del mundo (con 27 formas). Posee 32 capas, y la interior está realizada en acero V-Gold-10 (extremadamente duro). El Shun DM-0723 es el cuchillo de Chef, hoja 6.0" / 15 cm y 11,2 cm de mango. El Shun DM-0700 es el cuchillo de Oficio, hoja 3,5" / 9 cm y 10,4 cm de mango.

Ya vimos la receta de Fernando Trocca del ceviche . Ahora les comparto la receta del Tiradito de Lenguado. La misma es del programa Trocca alla Fontán. Un detalle es que agrega cebolla, ingrediente no usado tradicionalmente para este plato y, por otro lado, una de las diferencias que posee con el ceviche. Ingredientes 2 filetes de lenguado Aceite de oliva a gusto 1/2 morrón rojo 1/4 chile jalapeño 1 cebolla morada Sal y Pimienta a gusto Manos a la obra 1. Pele y corte la cebolla en brunoise 2. Corte el morrón en brunoise 3. Corte el jalapeño en brunoise 4. Filetee el lenguado en pequeñas porciones, comenzando de la parte más angosta hacia la más ancha Si no puedes ver el video por tu dispositivo, lo podés hacer en YouTube .

Sucre es el restaurante de Fernando Trocca que fue galardonado con el puesto 29 de los mejores restaurantes de Latino América 2013 , La oferta gastronómica posee influencias italianas, españolas, japonesas y peruanas. El ceviche que probé en Sucre era de lenguado, cebolla morada, cilantro, pimiento rojo y ajo. Pero, lo que más me gustó, fue una salsa a la huancaina que acompañaba. Trocca preparó un ceviche muy similar este, pero sin la salsa a la huancaina, en el programa Trocca alla Fontán por el canal Gourmet. Si no puedes ver el video por tu dispositivo, lo podés hacer en YouTube . Ingredientes Cilantro 5 grs 1 cebolla morada 1/4 chile jalapeño 2 limas (jugo) 1 naranja (jugo) 2 filetes de lenguado 1/2 morrón rojo Aceite de oliva 3 cucharadas Sal y Pimienta a gusto Manos a la obra 1. Pele y corte la cebolla en pluma 2. Corte el morrón en fina juliana 3. Corte el jalapeño en fina juliana 4. Corte el lenguado en cubos regulares También te puede i