El Gran Ceviche

El brunch de Hernán Gipponi del Hotel Fierro en Buenos Aires es muy recomendable. El menú, el cual consta de varios pasos, cambia semanalmente. No está demás decir que se trata del restaurant puesto n° 49 del ranking de los 50 mejores restaurantes de Latinoamericana . Uno de los pasos del menú fue un Tiradito de Langostinos, simple pero excelente. Con cebolla morada, brotes de verdes y una leche de tigre muy sutil. Si es que quieren ver el menú completo, les paso una foto del 25/11/2013.

Se trata de un plato que es ideal para una entrada. Su maridaje perfecto es un vino Sauvignon Blanc, pero con una cerveza bien fría, también se lleva muy bien.   Ingredientes: 30 langostinos frescos 200 grs de harina 200 grs de panko 2 huevos Palitos brochettes Sal y pimienta a gusto Limón o limas Aceite necesario Para la Salsa de Guacamole 2 platas 1 cebolla morada 2 tomates 1gr de cilantro 1 limón Manos a la obra Pelar y limpiar los langostinos ( video ) Pasarlos por un bowl con harina, luego por otro con huevo batidos y por último por otro bowl con panko. Atravesar los langostinos con los palitos. Freir los brochettes a 180° celsius brevemente hasta que adopte el color dorado y crujiente. Para el Guacamole Pisar la palta con tenedor, Agregar tomates, previamente cortados y pisados con un pisa-puré. Sumar las cebolla morada cortada en pequeños cubitos. Sumar sal, pimienta y limón. Tip: también se puede sumar una salsita de Mayonesa de Ajo.

Prepara esta versión del ceviche con toques orientales. Muy fácil y rico. Ingredientes: 400 grs de atún rojo 8 limas 1/2 ají rocoto 1 gr de ceboliita de ciboulette 1 gr de jengibre Sal y pimienta a gusto 1 cucharadita de vinagre de arroz 1 cucharadita de azúcar (si es negra o morena mejor) 2 cucharaditas de aceite de oliva extra-virgen 100 ml salsa de soja Manos a la obra Cortar en cubos de 1cm el atún rojo En un bowl colocar sal y pimienta más el jugo de las limas. Revolver. Ir agregando todos los ingredientes. Dejar marinar por 10 minutos.

Seco es una preparación típica del norte de Perú (Trujillo, Chiclayo y Piura). Vale decir que, el cabrito es la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad. Tradicionalmente se prepara con plátanos verdes y la cecina. Es un plato de la cocina del amazonia que se realiza con pescados de río. Saco de Cabrito con Yuca Ingredientes: 300 grs de cabrito 1 cebolla 2 tomates 1/2 morrón (pimiento rojo) 150 grs de zapallo 1 ají panca 100 grs de yuca (mandioca) 1 gr de cilantro 30 cc de vinagre de vino tinto 200 cc de cerveza negra 200 cc de caldo de carne 1 gr de comino 1 gr de ajo en polvo 50 cc de aceite de maíz Sal y pimienta Manos a la obra: Macerar las presas de cabrito en una pasta hecha de ajo en polvo, 1/2 ají panca, pimienta, sal, comino y vinagre. Dejar reposar una hora. Preparar un aderezo salteando 1 cucharada de ajo picado, la cebolla picadita y 1/2 ají panca. Cuando halla transparentado la cebolla, agregar la carne y dorarla por todos lados. Incorporar los

La crema de Ají Amarillo es base de gran parte de los platos más tradicionales de Perú, como por ejemplo el Ají de Gallina, las Papas a la Huancaína, las causas, el tamal, etc. Ingredientes: 4 ajíes amarillos 1 diente de ajo 1 cebolla morada 100 grs de maní tostado 1/2 taza e leche Sal y pimienta 1/4 taza de aceite vegetal Manos a la obra: Retirar las pepas y venas de los ajíes Colocar en una sartén a fuego medio, con un poco de aceite, la cebolla bien cortada con el ajo bien picado. Sumar los ajíes luego de 3 minutos. Cuando esté todo soasado retirar y dejar enfriar. Colocar lo sofreído en una licuadora con la leche, el aceite vegetal, el maní, sal y la pimienta. Licuar hasta dar conseguir una consistencia y listo! La preparación se puede guardar y consumirla a la brevedad.

La cocina Nikkei es la fusión de la comida japonesa y la peruana. Un claro ejemplo de esta comida en Lima es la cevichería  Nikko . Su reconocimiento a nivel internacional fue ayudado por una nota de The Wall Street Journal  en el que lo catalogó al Ceviche Nikkei de este restaurant entre los mejores 10 Ceviches de Lima. Su chef, Omar Frank Maruy, trabajó en Astrid & Gastón, donde conoció a Gastón Acurio, su padrino culinario. La propuesta de esta cevichería con platos que representan la comida Nikkei como: Pulpo al Olivo (con aceite de oliva, cebolla blanca y mayonesa al olivo) Caracoles al Sillau (caracoles de mar estofados largas horas al sillau) Anticuchín de Pulpo (al miso -ingrediente japonés- y ají panca con majado de yuca -o mandioca-) Ahora bien, Nikko se está haciendo una buen fama por su ceviche Nikkei (de atún y pulpo) y por sus postres. En cuanto a precios poseen buena relación precio calidad. La única contra es que las porciones son un poco escasas.

Se trata del postre tradicional peruano. Con esta receta fácil de hacer vas a impresionar a tus invitados. Con su sabor fresco y su textura suave y aireada, estos dulces son una delicia para el paladar. Aquí te presentamos una receta fácil para hacerlos en casa, perfecta para todos los amantes de la cocina peruana. Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 200 grs de azúcar 100 cc de oporto 1 gr de canela en polvo 3 huevos Sal a gusto Manos a la obra: Mezclar ambas leches en una cacerola con una pizca de sal y poner a hervir. Revolver constantemente hasta que tome una consistencia (que espese). Retirar e incorporar solo las yemas moviendo con rapidez. Dejar enfriar y luego colocarlo en una copa. En otra cacerola poner el azúcar y cubrirla con el oporto. Colocarlo en el fuego hasta que toe punto de almíbar. Retirar y agregar poco a poco las claras batidas a punto de nive, mientras se sigue batiendo hasta que enfríe. Poner el merengue en una

Esta especie de ají data desde hace 8500 A.C. Es originario de la región que actualmente conocemos por Perú. Se utiliza para la preparación de distintos platos como por ejemplo: Papas a la huancaina , Causas , Ají de gallina, tamal, etc. Su aporte a la comida peruana son básicamente dos: el picor y el color. Graduando la cantidad de este ají en la preparación se logra un distinto tono y picante. Este ají pasa por los siguientes colores según su maduración: verde, amarillo, anaranjado y rojo. En Chile, por su parte, se conoce esta especie como Ají Cristal. Popularmente lo denominan ají verde, ya que su consumo se realiza sin llegar aún su maduración final.

Este variadad de ceviche es ideal para los vegetarianos, veganos y para todos aquellos que desean preparar un ceviche alternativo. Se puede realizar con cualquier tipo de hongos, en esta propuesta pongo los dos que más me gustan. Es una buena opción para una noche calurosa. Ingredientes 3 Hongos grandes Portobello 3 Hongos medianos champiñones 1/2 cebolla morada grande (o una chica) 1 diente de ajo 4 tomates cherry 1 palta 6 limas 1 gr de cilantro 2 cucharitas de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Manos a la obra Cortar en láminas los hongos, la plata, el ajo y la cebolla. Cortar por la mitad los tomatitos. Si son grandes, en 4. Colocar en eun bowl todos los ingredientes anteriores más el cilantro bien picado. Salpimentar y sumar el jugo de las limas.

Se trata de uno de los platos más típicos de Perú. Es fácil, rápido, rico, simple e ideal para reunión con amigos. En Perú tradicionalmente el Anticucho se prepara con corazón de res, sin embargo se puede realizar con otros cortes. Si bien me parce muy rico el Anticucho de corazón, reconozco que se trata de un músculo no muy tierno por ende requiere una buena maceración previa. Recomiendo probar con distintos cortes y así ver cuál es que el que más te agrada. El TIP a tener en cuenta es ver si se trata de un corte fibroso, tierno o duro, dependiendo de eso macerarlo por más tiempo. Así como también a medida que el corte sea más tierno, más agresivo se puede ser con el fuego en la cocción. En esta ocasión opto por el Lomo. Corte noble pero requiere no pasarse con la cocción para que no quede muy seco. Buscar un punto vuelta y vuelta. Ingredientes: 100 cc de crema de ají 200 grs de lomo 100 cc de aceite de girasol 1 diente de ajo picado 150 grs de batata 100 cc de vinagre

Esta crema se utiliza como base para varios platos típico de Perú, como el Anticucho . El Ají Panca es un ají seco de color morado que hidrantándolo y, luego, licuándolo se puede usar para distintos platos. Se consiguen en las verdulerías de peruanos o bolivianos. Ingredientes: 1/2 de ají panca Aceite de maíz cantidad necesaria 1 diente de ajo Sal a gusto Manos a la obra: Retirar las venas y semillas del ají, cortarlo e hidratarlo con agua tibia por una hora.  Cuando quede el ají con una textura suave retirarlos y colocarlos en el vaso del mixer junto al ajo y el aceite hasta conseguir una crema. Salar a gusto.

Cuando llegué a Lima por primera vez, fui en búsqueda del gran ceviche peruano. Era de noche. Era tarde. La idea era recorrer un poco por el hermoso barrio Miraflores y sentarse a comer un ceviche con una cerveza bien fría. El personal del hotel me indicó por dónde ir y algunos restaurantes que cierran la cocina bien tarde. Ante la pregunta si en esos lugares se comían buen ceviche, me recomendó que lo comiéra de día. No le hice caso y comí el ceviche. A la hora de volver al hotel me tomé un taxi, quien también me sugirió no comer ceviche de noche. Después me di cuenta que por tradición en Lima no se come ceviche de noche. Motivos hay varios pero sin un fuerte fundamento. Algunas teorías son: Como antes no tenían heladeras para conservar el pescado, no podían guardarlo muchas horas sin la cadena de frío adecuada. Con seguridad que a un par de personas les habrá caído tan mal que se encargaron de transmitir a sus hijos y a los hijos de estos que no se debe comer este