El Gran Ceviche

El brunch de Hernán Gipponi del Hotel Fierro en Buenos Aires es muy recomendable. El menú, el cual consta de varios pasos, cambia semanalmente. No está demás decir que se trata del restaurant puesto n° 49 del ranking de los 50 mejores restaurantes de Latinoamericana . Uno de los pasos del menú fue un Tiradito de Langostinos, simple pero excelente. Con cebolla morada, brotes de verdes y una leche de tigre muy sutil. Si es que quieren ver el menú completo, les paso una foto del 25/11/2013.

Se trata de un plato que es ideal para una entrada. Su maridaje perfecto es un vino Sauvignon Blanc, pero con una cerveza bien fría, también se lleva muy bien.   Ingredientes: 30 langostinos frescos 200 grs de harina 200 grs de panko 2 huevos Palitos brochettes Sal y pimienta a gusto Limón o limas Aceite necesario Para la Salsa de Guacamole 2 platas 1 cebolla morada 2 tomates 1gr de cilantro 1 limón Manos a la obra Pelar y limpiar los langostinos ( video ) Pasarlos por un bowl con harina, luego por otro con huevo batidos y por último por otro bowl con panko. Atravesar los langostinos con los palitos. Freir los brochettes a 180° celsius brevemente hasta que adopte el color dorado y crujiente. Para el Guacamole Pisar la palta con tenedor, Agregar tomates, previamente cortados y pisados con un pisa-puré. Sumar las cebolla morada cortada en pequeños cubitos. Sumar sal, pimienta y limón. Tip: también se puede sumar una salsita de Mayonesa d...

Prepara esta versión del ceviche con toques orientales. Muy fácil y rico. Ingredientes: 400 grs de atún rojo 8 limas 1/2 ají rocoto 1 gr de ceboliita de ciboulette 1 gr de jengibre Sal y pimienta a gusto 1 cucharadita de vinagre de arroz 1 cucharadita de azúcar (si es negra o morena mejor) 2 cucharaditas de aceite de oliva extra-virgen 100 ml salsa de soja Manos a la obra Cortar en cubos de 1cm el atún rojo En un bowl colocar sal y pimienta más el jugo de las limas. Revolver. Ir agregando todos los ingredientes. Dejar marinar por 10 minutos.

Seco es una preparación típica del norte de Perú (Trujillo, Chiclayo y Piura). Vale decir que, el cabrito es la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad. Tradicionalmente se prepara con plátanos verdes y la cecina. Es un plato de la cocina del amazonia que se realiza con pescados de río. Saco de Cabrito con Yuca Ingredientes: 300 grs de cabrito 1 cebolla 2 tomates 1/2 morrón (pimiento rojo) 150 grs de zapallo 1 ají panca 100 grs de yuca (mandioca) 1 gr de cilantro 30 cc de vinagre de vino tinto 200 cc de cerveza negra 200 cc de caldo de carne 1 gr de comino 1 gr de ajo en polvo 50 cc de aceite de maíz Sal y pimienta Manos a la obra: Macerar las presas de cabrito en una pasta hecha de ajo en polvo, 1/2 ají panca, pimienta, sal, comino y vinagre. Dejar reposar una hora. Preparar un aderezo salteando 1 cucharada de ajo picado, la cebolla picadita y 1/2 ají panca. Cuando halla transparentado la cebolla, agregar la carne y dorarla por todos lados. Incorporar los...

La crema de Ají Amarillo es base de gran parte de los platos más tradicionales de Perú, como por ejemplo el Ají de Gallina, las Papas a la Huancaína, las causas, el tamal, etc. Ingredientes: 4 ajíes amarillos 1 diente de ajo 1 cebolla morada 100 grs de maní tostado 1/2 taza e leche Sal y pimienta 1/4 taza de aceite vegetal Manos a la obra: Retirar las pepas y venas de los ajíes Colocar en una sartén a fuego medio, con un poco de aceite, la cebolla bien cortada con el ajo bien picado. Sumar los ajíes luego de 3 minutos. Cuando esté todo soasado retirar y dejar enfriar. Colocar lo sofreído en una licuadora con la leche, el aceite vegetal, el maní, sal y la pimienta. Licuar hasta dar conseguir una consistencia y listo! La preparación se puede guardar y consumirla a la brevedad.

La cocina Nikkei es la fusión de la comida japonesa y la peruana. Un claro ejemplo de esta comida en Lima es la cevichería  Nikko . Su reconocimiento a nivel internacional fue ayudado por una nota de The Wall Street Journal  en el que lo catalogó al Ceviche Nikkei de este restaurant entre los mejores 10 Ceviches de Lima. Su chef, Omar Frank Maruy, trabajó en Astrid & Gastón, donde conoció a Gastón Acurio, su padrino culinario. La propuesta de esta cevichería con platos que representan la comida Nikkei como: Pulpo al Olivo (con aceite de oliva, cebolla blanca y mayonesa al olivo) Caracoles al Sillau (caracoles de mar estofados largas horas al sillau) Anticuchín de Pulpo (al miso -ingrediente japonés- y ají panca con majado de yuca -o mandioca-) Ahora bien, Nikko se está haciendo una buen fama por su ceviche Nikkei (de atún y pulpo) y por sus postres. En cuanto a precios poseen buena relación precio calidad. La única contra es que las porciones son un...

Se trata del postre tradicional peruano. Con esta receta fácil de hacer vas a impresionar a tus invitados. Con su sabor fresco y su textura suave y aireada, estos dulces son una delicia para el paladar. Aquí te presentamos una receta fácil para hacerlos en casa, perfecta para todos los amantes de la cocina peruana. Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 200 grs de azúcar 100 cc de oporto 1 gr de canela en polvo 3 huevos Sal a gusto Manos a la obra: Mezclar ambas leches en una cacerola con una pizca de sal y poner a hervir. Revolver constantemente hasta que tome una consistencia (que espese). Retirar e incorporar solo las yemas moviendo con rapidez. Dejar enfriar y luego colocarlo en una copa. En otra cacerola poner el azúcar y cubrirla con el oporto. Colocarlo en el fuego hasta que toe punto de almíbar. Retirar y agregar poco a poco las claras batidas a punto de nive, mientras se sigue batiendo hasta que enfríe. Poner el merengue en ...

Esta especie de ají data desde hace 8500 A.C. Es originario de la región que actualmente conocemos por Perú. Se utiliza para la preparación de distintos platos como por ejemplo: Papas a la huancaina , Causas , Ají de gallina, tamal, etc. Su aporte a la comida peruana son básicamente dos: el picor y el color. Graduando la cantidad de este ají en la preparación se logra un distinto tono y picante. Este ají pasa por los siguientes colores según su maduración: verde, amarillo, anaranjado y rojo. En Chile, por su parte, se conoce esta especie como Ají Cristal. Popularmente lo denominan ají verde, ya que su consumo se realiza sin llegar aún su maduración final.

Este variadad de ceviche es ideal para los vegetarianos, veganos y para todos aquellos que desean preparar un ceviche alternativo. Se puede realizar con cualquier tipo de hongos, en esta propuesta pongo los dos que más me gustan. Es una buena opción para una noche calurosa. Ingredientes 3 Hongos grandes Portobello 3 Hongos medianos champiñones 1/2 cebolla morada grande (o una chica) 1 diente de ajo 4 tomates cherry 1 palta 6 limas 1 gr de cilantro 2 cucharitas de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Manos a la obra Cortar en láminas los hongos, la plata, el ajo y la cebolla. Cortar por la mitad los tomatitos. Si son grandes, en 4. Colocar en eun bowl todos los ingredientes anteriores más el cilantro bien picado. Salpimentar y sumar el jugo de las limas.